Four à convection Tecnoeka EKF-523-N-UD

Le four mixte à convection Tecnoeka EKF 523 N UD combine chaleur sèche et vapeur pour la cuisson simultanée de plats variés sans transfert d'odeurs ni de saveurs. Un ventilateur interne propulse l'air chaud dans la chambre de cuisson, assurant une répartition homogène de la température. En mode vapeur, un générateur injecte de l'humidité contrôlée, tandis que le mode combiné superpose les deux procédés pour des résultats précis, que ce soit pour des viandes, des poissons, des légumes ou des pâtisseries.

L'opérateur charge les plats sur les cinq niveaux GN 2/3, règle la température entre 100 et 270 °C, sélectionne le mode de cuisson (convection, vapeur ou combiné) et ajuste le niveau d'humidité parmi cinq options. Un écran de contrôle permet de programmer le temps de cuisson et la fréquence des impulsions de vapeur. La porte à double vitrage résistant à la chaleur, équipée d'un éclairage LED, permet de surveiller la cuisson sans ouvrir l'enceinte, évitant ainsi les pertes de chaleur.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable AISI 304, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. L'isolation thermique renforcée limite les déperditions de chaleur, tandis qu'un système de refroidissement forcé protège les composants électriques. La porte est équipée d'un capteur de sécurité et de charnières repensées pour un démontage rapide lors du nettoyage. Le verre extérieur de la porte reste froid grâce à un circuit de refroidissement dédié.

Les cinq niveaux GN 2/3 offrent une capacité adaptée aux cuisines professionnelles, permettant de traiter plusieurs préparations en parallèle. La puissance de 3,2 kW correspond à une charge modérée sur un circuit 220/230 V monophasé, standard dans les cuisines collectives. L'encombrement de 550 mm de largeur, 754 mm de profondeur et 662 mm de hauteur s'intègre dans les espaces dédiés aux fours de taille moyenne. Le poids de 41,6 kg facilite le déplacement lors de l'installation ou du nettoyage des surfaces.

L'entretien quotidien consiste à retirer les grilles et les plaques GN pour un lavage séparé. La chambre de cuisson, dépourvue de recoins, se nettoie à l'aide d'un chiffon humide ou d'un détergent doux. Les charnières et fixations de la porte, conçues pour un démontage rapide, simplifient l'accès aux zones difficiles. Le générateur de vapeur et le ventilateur doivent être vérifiés périodiquement pour maintenir leur efficacité.

Ce modèle se distingue par ses cinq niveaux d'humidité réglables et son isolation thermique optimisée, réduisant la consommation d'énergie tout en préservant la qualité des préparations. Il s'intègre dans la gamme des fours mixtes professionnels, offrant une alternative compacte aux modèles de plus grande capacité.