Four à convection Tecnoeka EKF-423-N-T-UD

Le four à convection combiné Tecnoeka EKF 423 N T UD chauffe et cuit les petites pièces de pâtisserie et les snacks par circulation d'air chaud. Un ventilateur aspire l'air dans la chambre, le dirige vers une résistance électrique, puis le renvoie sous pression vers les plaques de cuisson. Ce flux continu enveloppe uniformément chaque produit, accélère la montée en température et réduit les écarts entre les niveaux. L'injection de vapeur, réglable en intensité, maintient l'humidité en surface et évite le dessèchement des croûtes ou des feuilletages.

L'opérateur place les plaques GN 2/3 sur les quatre glissières, règle la température entre 30 et 260 °C, sélectionne l'un des huit modes de cuisson prédéfinis ou compose un programme personnalisé en enchaînant jusqu'à quatre étapes. Le panneau électronique mémorise jusqu'à 99 programmes pour reproduire les cycles à l'identique. Dix niveaux de vapeur ajustent l'humidité selon le type de produit. Une fois le programme lancé, le four surveille et maintient les paramètres sans intervention.

La chambre est construite en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les parois intérieures lisses facilitent le nettoyage. Les glissières supportent des plaques gastronormes GN 2/3, standardisées pour s'adapter aux autres équipements de la cuisine.

Le panneau de commande électronique affiche la température, le temps restant et le niveau de vapeur. Les touches permettent de sélectionner un programme enregistré, de régler manuellement la température et la durée, ou de composer un nouveau cycle en définissant jusqu'à quatre étapes successives.

La plage de température de 30 à 260 °C couvre les procédés de réchauffage, de cuisson lente et de gratinage. Les dimensions de 590 mm de large, 709 mm de profondeur et 589 mm de haut déterminent l'espace occupé sur un plan de travail ou une étagère. Un poids de 38 kg permet de déplacer l'appareil à deux personnes.

Les parois en acier inoxydable se nettoient avec un chiffon humide et un détergent doux. Les glissières amovibles se retirent pour un lavage plus approfondi. La chambre se vide de toute vapeur résiduelle après chaque utilisation pour éviter la condensation.

Le modèle EKF 423 N T UD fait partie de la série EVOLUTION SNACK de Tecnoeka, conçue pour les établissements de restauration commerciale et les snacks.