Four à convection Tecnoeka EKF-423-N

Le four à convection Tecnoeka EKF 423 N chauffe par circulation d'air chaud. Un ventilateur intégré propulse l'air à travers la chambre de cuisson, ce qui répartit la chaleur de manière uniforme autour des plaques. Ce procédé réduit les écarts de température entre le haut et le bas de l'enceinte et accélère la cuisson par rapport à un four statique. L'air en mouvement transfère plus efficacement l'énergie aux aliments, ce qui permet d'obtenir une croûte régulière et une texture homogène sans rotation manuelle des plaques.

L'opérateur place les plaques GN 2/3 chargées de produits dans la chambre, règle la température souhaitée entre 100 et 260 °C et sélectionne la durée de cuisson. Le ventilateur se met en marche dès l'allumage et maintient le flux d'air constant pendant toute la séquence. La porte à double vitrage résistant à la chaleur et l'éclairage intérieur permettent de surveiller la cuisson sans ouvrir la porte, ce qui évite les pertes de chaleur. Une fois la durée écoulée, l'appareil s'arrête automatiquement et l'opérateur retire les plaques.

La chambre de cuisson est construite en acier inoxydable. La porte à charnières est équipée de deux vitres en verre résistant à la chaleur, dont la vitre extérieure est refroidie par un flux d'air pour éviter les brûlures au contact. Le panneau de commande mécanique regroupe les boutons de réglage de la température et du temps. L'éclairage intérieur fonctionne en continu pendant la cuisson.

La puissance de 3,1 kW indique la charge électrique que l'appareil impose au circuit. Une tension de 220/230 V le destine aux installations monophasées standard des cuisines professionnelles. La plage de température de 100 à 260 °C couvre les procédés de cuisson douce, de rôtissage et de pâtisserie. Les quatre plaques GN 2/3 permettent de cuire simultanément plusieurs préparations dans des contenants normalisés. L'encombrement de 590 mm de large, 709 mm de profondeur et 589 mm de haut détermine l'espace occupé sur un plan de travail ou une étagère. Le poids de 36,4 kg facilite le déplacement manuel par deux personnes.

Les plaques GN 2/3 se retirent pour le nettoyage. La chambre en acier inoxydable s'essuie après chaque utilisation. La porte à double vitrage se nettoie avec un chiffon humide, sans produit abrasif. Le ventilateur et les résistances sont protégés par un filtre à graisse amovible qui se lave à l'eau chaude.

Le four EKF 423 N fait partie de la série Evolution de Tecnoeka, conçue pour les cuisines de restauration collective et les ateliers de production gastronomique.