Four à convection Tecnoeka MKF-621-BM

Le four combiné Tecnoeka MKF 621 BM associe convection forcée et génération de vapeur pour cuire, rôtir, pocher ou régénérer des plats en milieu professionnel. Il accepte six plaques gastronormes GN 2/1, ce qui permet de traiter plusieurs préparations simultanément sans mélange des saveurs. Un four combiné chauffe l'air au moyen de résistances électriques, puis le propulse dans la chambre par un ou plusieurs ventilateurs. L'air chaud enveloppe les aliments de manière homogène, ce qui réduit les temps de cuisson et préserve l'humidité naturelle. La vapeur est introduite par un injecteur : de l'eau est pulvérisée sur les résistances, se transforme instantanément en vapeur et se diffuse dans la chambre. Ce procédé évite le dessèchement des viandes, maintient le moelleux des pâtisseries et permet de cuire à basse température sans perte de poids. La combinaison des deux modes — air chaud et vapeur — ouvre des possibilités que ni un four à convection ni un cuiseur vapeur ne pourraient offrir seuls : dorer une croûte tout en gardant l'intérieur juteux, ou cuire des légumes à la vapeur avant de les gratiner. L'opérateur commence par sélectionner un programme prédéfini ou en créer un nouveau via l'écran tactile. Il charge les plaques GN 2/1 dans les glissières, règle la température entre 30 et 270 °C et choisit la vitesse du ventilateur parmi trois positions. Le mode semi-statique permet de cuire sans ventilation continue, ce qui convient aux préparations délicates comme les soufflés. La sonde interne mesure la température au cœur des aliments et ajuste automatiquement la durée pour éviter la surcuisson. Pendant le cycle, la fonction HACCP enregistre les paramètres de cuisson, ce qui facilite la traçabilité. Une fois le programme terminé, la fonction de refroidissement accélère la baisse de température pour sortir les plats en sécurité. La chambre est entièrement réalisée en acier inoxydable AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. Les parois intègrent un système de circulation d'air optimisé pour répartir la chaleur et la vapeur de manière uniforme. Les pieds ajustables permettent de niveler le four même sur un carrelage de cuisine professionnel légèrement incliné, évitant ainsi les vibrations pendant le cycle de refroidissement forcé. L'écran tactile centralise toutes les commandes : sélection des programmes, réglage de la température, choix de la vitesse du ventilateur, activation de la vapeur, lancement de la sonde interne et déclenchement du refroidissement. Le panneau permet également de sauvegarder jusqu'à 100 programmes personnalisés en dix étapes et d'enregistrer 40 recettes prédéfinies. Un connecteur USB permet d'exporter les données HACCP ou de charger de nouveaux paramètres. Une puissance de 18,4 kW indique une charge importante sur le circuit électrique : l'appareil se branche sur une alimentation triphasée 380/400 V 3N, réservée aux cuisines professionnelles équipées d'un tableau adapté. La plage de température de 30 à 270 °C couvre tous les procédés de cuisson, du maintien au chaud à la pâtisserie, en passant par la rôtisserie et la régénération. Le poids de 108,2 kg impose un emplacement fixe ou un chariot de transport adapté. Les dimensions de 850 mm de large, 1035 mm de profondeur et 850 mm de haut permettent une intégration sous une hotte ou dans une cellule de cuisson. L'entretien quotidien consiste à essuyer la chambre avec un chiffon humide après chaque utilisation pour éliminer les résidus de graisse ou de sauce. Le filtre à graisse, situé derrière la grille d'évacuation, se retire pour être lavé à l'eau savonneuse. L'injecteur de vapeur se nettoie périodiquement avec un produit détartrant pour éviter l'accumulation de calcaire. Les plaques GN 2/1 et les glissières s'extraient pour un lavage en machine ou manuel. La série Millennial Black Mask Cooking propose une finition noire mate qui s'intègre aux cuisines contemporaines. Ce modèle occupe une place centrale dans la gamme Tecnoeka, entre les fours combinés compacts et les modèles à plus grande capacité. Il convient aux restaurants, boulangeries et ateliers de production qui recherchent un appareil polyvalent capable de gérer plusieurs types de cuisson en simultané.