Congélateur vertical GEMM 45010505

Le congélateur professionnel GEMM ARP/20B est conçu pour le stockage des produits de pâtisserie et des denrées fraîches en milieu intensif. Il maintient une température réglable entre -22 °C et 10 °C, adaptée à la conservation des préparations sensibles comme les fruits, les légumes ou les pâtisseries. Un congélateur de ce type fonctionne par un circuit frigorifique qui extrait la chaleur de l'enceinte et la rejette à l'extérieur. Le fluide frigorigène circule dans un évaporateur, où il absorbe la chaleur de l'air intérieur, puis dans un compresseur qui élève sa pression et sa température. Le condenseur évacue ensuite cette chaleur vers l'extérieur, tandis qu'un détendeur abaisse la pression du fluide avant qu'il ne retourne à l'évaporateur. La ventilation douce et indirecte répartit le froid de manière homogène, sans assécher les produits ni provoquer de brûlures de congélation. Ce procédé préserve l'humidité naturelle des aliments et prolonge leur durée de conservation. L'utilisation commence par le chargement des plateaux 60 × 40 cm sur les rails prévus à cet effet. L'opérateur règle la température souhaitée via l'écran tactile de 2,8 pouces, qui affiche en permanence la consigne et la température réelle. Le système de dégivrage automatique à gaz chaud élimine la glace sans intervention manuelle, tandis que l'évacuation automatique des condensats maintient l'hygiène de l'enceinte. Les portes peuvent être ouvertes fréquemment sans compromettre la stabilité thermique, grâce à une isolation de 75 mm d'épaisseur. La construction repose sur une cuve en acier inoxydable de haute qualité, résistante à la corrosion et conçue pour un usage intensif. Les rails, au pas de 16,5 mm et offrant 74 positions, permettent une organisation flexible des plateaux. L'appareil est équipé d'un compresseur fonctionnant au fluide frigorigène R290, un hydrocarbure à faible impact environnemental. Les commandes se limitent à l'écran tactile, qui permet de régler la température, de consulter les paramètres de fonctionnement et d'activer les cycles de dégivrage. La plage de température de -22 °C à 10 °C couvre les besoins de congélation rapide, de stockage à basse température ou de conservation à température positive pour les produits fragiles. La capacité de 304 L permet de stocker un volume important de plateaux 60 × 40 cm, tandis que les dimensions de 790 × 690 × 2140 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation. Le poids de 148 kg indique qu'un déplacement nécessite au moins deux personnes ou un équipement de manutention. La puissance de 0,65 kW correspond à la charge électrique sur le circuit, et la tension de 230 V monophasé 50 Hz permet un branchement sur une prise standard en cuisine professionnelle. L'entretien se limite au nettoyage régulier de la cuve en acier inoxydable, des rails et des joints de porte. Dès que la sonde détecte un excès de givre sur l'évaporateur, le compresseur s'arrête et une résistance intégrée fait fondre la glace sans ouvrir la porte, tandis que l'eau s'écoule par un tuyau dissimulé sous le bac à condensats jusqu'à la cuvette extérieure. Les filtres à air, s'ils sont présents, doivent être vérifiés et nettoyés périodiquement pour maintenir l'efficacité du circuit frigorifique. Le modèle ARP/20B est livré avec vingt paires de rails pour plateaux 60 × 40 cm, adaptés aux standards des cuisines professionnelles. Ce congélateur s'intègre dans la gamme des équipements de conservation professionnelle, où il répond aux exigences de stockage des produits frais et surgelés en respectant les normes d'hygiène et d'efficacité énergétique.