Surgélateur GEMM 45102115

Le GEMM FLEXI BCM/4011 est un congélateur rapide de la marque GEMM. Il est conçu pour abaisser rapidement la température des aliments, un procédé essentiel en restauration professionnelle pour préserver la qualité et la sécurité sanitaire.

Le principe de fonctionnement d'un congélateur rapide repose sur l'évacuation accélérée de la chaleur des denrées. Contrairement à un réfrigérateur statique, il utilise un système de ventilation puissant pour faire circuler l'air froid à très basse température autour des produits. Cette circulation forcée permet de traverser rapidement la zone de cristallisation de l'eau contenue dans les aliments, minimisant ainsi la formation de gros cristaux de glace qui endommagent la structure cellulaire et altèrent la texture lors de la décongélation. Il est également équipé d'une fonction de réchauffage par vapeur pour le cycle de levage.

L'utilisation de cet appareil commence par le chargement des denrées. Le FLEXI BCM/4011 peut accueillir une cuve GN 2/1 ou un chariot de 600x800 mm. L'opérateur sélectionne ensuite le mode de fonctionnement souhaité via l'écran tactile de 7 pouces. Les options incluent le refroidissement rapide (dur ou mou), la congélation par temps ou par sonde de température, un mode cuisson lente jusqu'à +70 °C, un cycle de décongélation, des cycles de pré-refroidissement et de séchage, ainsi qu'un cycle de désinfection pour le poisson. La vitesse du ventilateur est réglable, et une sonde de température centrale est fournie pour un contrôle précis. Une rampe de chargement en acier inoxydable de 52 cm facilite l'introduction des cuves ou chariots.

La construction de cet appareil est en acier inoxydable, un matériau résistant et facile à nettoyer, adapté aux environnements professionnels. L'isolation atteint 70 mm d'épaisseur, contribuant à l'efficacité énergétique et au maintien des températures internes.

Les commandes sont centralisées sur un écran tactile de 7 pouces. Cet écran permet de choisir entre les modes de refroidissement dur et mou, de programmer la congélation par durée ou par sonde de température, d'activer la fonction de levage avec vapeur, le mode cuisson lente jusqu'à +70 °C, la décongélation, les cycles de pré-refroidissement et de séchage, ainsi que le cycle de désinfection du poisson. La vitesse du ventilateur est également ajustable depuis cet écran. Un port USB est présent pour le transfert de données et un système de supervision Wi-Fi permet le suivi à distance.

La capacité de refroidissement de cet appareil permet de passer de +90 °C à +3 °C pour 110 kg de denrées. La capacité de congélation permet de passer de +90 °C à -18 °C pour 95 kg de denrées. Sa puissance de 5,08 kW indique la consommation électrique maximale de l'appareil. Son poids de 487 kg est une indication de sa robustesse et de sa stabilité. Les dimensions hors tout (L x l x H) sont de 890 x 1320 x 2420 mm, ce qui définit l'espace nécessaire à son installation.

L'entretien inclut le dégivrage automatique par gaz chaud. Les surfaces en acier inoxydable facilitent le nettoyage régulier.

Le catalogue classe cet appareil dans la catégorie des congélateurs rapides.