Surgélateur GEMM 45102110

Le Shock Freezer FLEXI BCM/4008 de GEMM est une cellule de refroidissement rapide professionnelle conçue pour les cuisines intensives. Elle abaisse brutalement la température des aliments en forçant un flux d'air froid à haute vitesse autour des produits. Ce procédé évite la formation de gros cristaux de glace, préserve la texture et limite les pertes d'eau, ce qui maintient la qualité des préparations après régénération. L'air est refroidi par un échangeur à détente directe et propulsé par un ventilateur dont la vitesse s'ajuste selon le programme choisi. La cellule peut aussi fonctionner en mode réfrigération douce, congélation profonde, levage avec vapeur, cuisson lente ou décongélation contrôlée, ce qui en fait un équipement polyvalent pour les laboratoires de boulangerie, les restaurants et les ateliers de production. L'utilisation commence par le chargement du chariot GN 2/1 ou d'une plaque 600×800 mm. L'opérateur sélectionne le programme sur l'écran tactile 7 pouces : réfrigération rapide, congélation par temps ou par sonde de cœur, levage, cuisson lente jusqu'à +70 °C, décongélation, pré-réfrigération ou séchage. La sonde de cœur, fournie, se plante dans le produit pour mesurer la température interne et arrêter automatiquement le cycle. Pendant le fonctionnement, le ventilateur adapte sa vitesse pour optimiser la circulation d'air autour des produits. À la fin du cycle, l'appareil passe en mode maintien ou s'arrête selon le réglage. Les données de chaque cycle peuvent être exportées via le port USB ou surveillées à distance grâce au système GEMM-Cloud Wi-Fi. La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris la rampe d'accès de 52 cm de large qui facilite l'entrée du chariot. Le groupe froid utilise le réfrigérant R452 A et un dégivrage automatique par gaz chauds qui élimine la glace sans intervention manuelle. La porte se ferme hermétiquement pour éviter les fuites d'air. L'écran tactile 7 pouces permet de choisir le programme, de régler la température cible, la durée, la vitesse du ventilateur et d'activer les fonctions supplémentaires comme le levage, la cuisson lente ou le cycle de désinfection du poisson. Chaque paramètre s'affiche dans la langue de l'opérateur. La capacité d'un chariot GN 2/1 ou d'une plaque 600×800 mm convient aux productions de petite et moyenne taille. La puissance de 3,98 kW correspond à la charge d'un circuit triphasé 400 V, standard dans les cuisines professionnelles. Le poids de 477 kg et les dimensions de 890 mm de large, 1320 mm de profondeur et 2420 mm de haut déterminent l'emplacement nécessaire et la stabilité de l'appareil. La plage de température de +90 °C à -18 °C ouvre les procédés de cuisson, réfrigération, congélation et levage. La tension triphasée 3×400 V 50 Hz permet un raccordement direct au tableau électrique de la cuisine. Le réfrigérant R452 A assure un refroidissement efficace tout en respectant les normes environnementales. L'isolation de 70 mm réduit la consommation d'énergie et maintient une température stable même en ambiance chaude jusqu'à +40 °C, conformément à la classe climatique 5. La sonde à cœur et le système GEMM-Cloud permettent de suivre chaque cycle sans ouvrir la porte, ce qui réduit les risques de condensation et simplifie le nettoyage des parois intérieures. Le filtre à air se nettoie régulièrement pour maintenir le débit. La cuve et les parois en acier inoxydable se lavent après chaque utilisation pour respecter les règles d'hygiène. Le dégivrage automatique par gaz chauds élimine la glace sans intervention. La sonde de cœur et la rampe d'accès s'enlèvent pour un nettoyage complet. Les données exportées via USB ou Wi-Fi permettent de tracer les cycles et de vérifier le bon fonctionnement. Le modèle BCM/4008 est équipé d'origine d'une sonde de cœur, d'un port USB et du système de supervision GEMM-Cloud Wi-Fi. La cellule accepte un chariot GN 2/1 ou une plaque 600×800 mm et s'intègre dans les cuisines où l'espace est compté grâce à son encombrement compact.