Surgélateur GEMM 45101150

La cellule de refroidissement rapide GEMM MAXI TUNNEL GT5/0698 est conçue pour abaisser rapidement la température des aliments en grande quantité. Elle accepte soit six plateaux gastronormes GN 2/1, soit un chariot de dimensions 800 × 1000 mm, ce qui permet de traiter des volumes importants en une seule opération.

Une cellule de refroidissement rapide évacue la chaleur des aliments bien plus vite qu'un réfrigérateur classique. Elle utilise un flux d'air froid puissant, généré par des ventilateurs et un évaporateur. L'air circule de manière uniforme autour des produits, ce qui accélère le transfert thermique et préserve la texture, la couleur et les qualités nutritionnelles. Le refroidissement rapide limite aussi la prolifération bactérienne, ce qui prolonge la conservation.

L'opérateur charge les aliments sur les plateaux ou dans le chariot, puis les introduit dans la cellule. Il sélectionne le mode de refroidissement sur l'écran tactile : refroidissement doux ou rapide, avec ou sans sonde de température cœur. La sonde, fournie, permet de suivre la température interne des produits et d'arrêter le cycle dès que la valeur cible est atteinte. Une fois le refroidissement terminé, l'appareil émet un signal et l'opérateur retire les aliments.

La cellule est construite en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. L'isolation thermique de 100 mm d'épaisseur réduit les déperditions de froid et améliore l'efficacité énergétique. Le sol renforcé supporte le poids des chariots chargés. Deux rampes en acier inoxydable facilitent l'accès des chariots, bien que ceux-ci ne soient pas inclus. La cellule est livrée en pièces détachées pour faciliter l'installation, même dans des espaces restreints.

Les commandes se concentrent sur un écran tactile multilingue et multifonction. L'utilisateur y règle la température cible, entre -40 et +3 °C, choisit le mode de refroidissement (doux ou rapide), active ou désactive la sonde cœur, et ajuste la vitesse du ventilateur. D'autres fonctions spécialisées sont disponibles : cycle continu, assainissement du poisson, pré-refroidissement, séchage et éclairage intérieur par LED.

La capacité de 6 GN 2/1 ou d'un chariot 800 × 1000 mm permet de traiter des volumes adaptés aux cuisines collectives ou aux ateliers de production. La plage de température, de -40 à +3 °C, couvre les besoins du refroidissement rapide, de la congélation et du maintien au froid. La tension de 3 × 400 V ~ 50 Hz impose un raccordement triphasé standard en Europe.

L'entretien repose sur des éléments accessibles et amovibles. Le dégivrage automatique par gaz chaud élimine la glace accumulée sur l'évaporateur, ce qui maintient l'efficacité du refroidissement. La sonde cœur et les filtres à air se nettoient régulièrement pour éviter les contaminations. L'écran tactile et les surfaces en acier inoxydable se désinfectent avec des produits adaptés. Le fluide frigorigène R452 A est conforme aux réglementations environnementales actuelles.

La cellule est équipée d'un système de supervision Wi-Fi GEMM-Cloud, qui permet de surveiller les cycles à distance. Un port USB autorise l'exportation des données de température pour le suivi qualité.

Le modèle GT5/0698 s'intègre dans la gamme des cellules de refroidissement rapide GEMM, conçues pour les professionnels de la restauration et de la transformation alimentaire.