Surgélateur GEMM 45101010

La cellule de refroidissement rapide Shock Freezer MAXI TUNNEL GT2/0340 de GEMM est conçue pour abaisser rapidement la température des aliments en les exposant à un flux d'air froid intense et contrôlé. Ce procédé évite la formation de gros cristaux de glace dans les produits, préservant leur texture et leurs qualités organoleptiques. L'air est propulsé par des ventilateurs à vitesse variable, ce qui permet d'adapter le débit à chaque phase du processus : refroidissement, congélation ou séchage. La chaleur extraite des aliments est évacuée vers une unité de condensation déportée, ce qui maintient une température stable à l'intérieur de la cellule même en usage intensif.

L'utilisation commence par le chargement des plats ou des produits sur un chariot gastronorme 2/1 ou un chariot 800x1000 mm, que l'on fait entrer dans la cellule par les deux rampes en inox de 110 cm. L'opérateur sélectionne le mode souhaité sur l'écran tactile 7 pouces : refroidissement doux ou rapide, congélation, séchage, ou cycle spécifique comme la désinfection du poisson. Le réglage peut se faire en durée ou en température de cœur, mesurée par la sonde fournie. La vitesse des ventilateurs s'ajuste automatiquement pendant le cycle pour garantir un flux d'air homogène sur toute la charge. Une fois le programme terminé, la cellule passe en mode maintien ou s'arrête, et les produits peuvent être retirés.

La construction est entièrement en acier inoxydable, y compris le sol renforcé pour résister aux charges lourdes. Les commandes comprennent un écran tactile multilingue, des boutons de réglage de la ventilation, et des fonctions avancées comme le cycle continu, le pré-refroidissement ou l'éclairage LED interne. La cellule est équipée d'une sonde de température de cœur, d'un port USB pour l'export des données et d'un système Wi-Fi GEMM-Cloud pour la supervision à distance. Le dégivrage automatique par gaz chaud réduit les interventions manuelles.

La capacité de 3 GN 2/1 ou d'un chariot 800x1000 mm permet de traiter de grands volumes en une seule opération. La puissance de 17,26 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter les ventilateurs, les résistances de dégivrage et l'unité de condensation déportée. La tension de 3x400 V ~ 50 Hz impose un branchement sur un circuit triphasé adapté aux cuisines professionnelles. Les dimensions de 1600 mm de large, 2850 mm de long et 2430 mm de haut déterminent l'espace requis pour l'installation, y compris l'accès pour les chariots. La plage de température de +90 °C à +3 °C pour le refroidissement et jusqu'à -18 °C pour la congélation couvre les besoins de la restauration collective et de la transformation alimentaire. Le poids de charge maximal de 410 kg en refroidissement et 380 kg en congélation fixe la limite de produits à traiter simultanément.

L'entretien repose sur le nettoyage des surfaces en inox, le vidage des bacs de récupération des condensats et le contrôle de l'unité de condensation déportée. Les rampes en inox et la sonde de cœur sont amovibles pour faciliter le lavage. Le dégivrage automatique par gaz chaud évite l'accumulation de givre sur l'évaporateur, réduisant les arrêts pour maintenance.

Le modèle GT2/0340 est compatible avec les chariots gastronormes 2/1 et les chariots 800x1000 mm standard. Il s'intègre dans la gamme des cellules de refroidissement rapide GEMM pour les cuisines nécessitant un traitement en volume.