Surgélateur GEMM 45100420

La cellule de refroidissement rapide GEMM Shock Freezer MAXI BCC/4008 est conçue pour abaisser rapidement la température des aliments tout en préservant leur texture, leur humidité et leurs qualités organoleptiques. Contrairement à un réfrigérateur classique, une cellule de refroidissement évacue la chaleur par un flux d'air forcé et contrôlé, ce qui réduit la durée de passage dans la zone critique de prolifération bactérienne. L'air froid circule autour des produits, accélérant l'échange thermique sans dessécher les surfaces. Ce procédé permet de stabiliser les préparations en quelques dizaines de minutes, contre plusieurs heures en chambre froide traditionnelle.

L'opérateur charge un chariot gastronorme 600 × 800 mm ou un plateau GN 2/1 dans la cellule. Une rampe en acier inoxydable facilite l'introduction du chariot. Le cycle commence par le choix du mode : refroidissement doux ou rapide, congélation par durée ou par sonde cœur. La sonde, fournie, mesure la température interne des produits et arrête le cycle dès que la valeur cible est atteinte. Le ventilateur adapte sa vitesse en continu pour un refroidissement homogène, même sur des produits sensibles comme les pâtisseries ou les poissons. Les modes spécifiques incluent un cycle de pré-refroidissement, un assainissement pour les produits de la mer, et un séchage contrôlé.

La cellule est construite en acier inoxydable, matériau résistant à la corrosion et facile à nettoyer. Un système de dégivrage automatique par gaz chaud maintient l'évaporateur propre sans intervention manuelle. Le panneau de commande tactile de 7 pouces permet de régler les paramètres, de consulter l'historique des cycles et d'exporter les données via une clé USB. La connexion Wi-Fi intégrée permet une supervision à distance et une traçabilité conforme aux normes HACCP.

La puissance correspond à la charge électrique nécessaire pour alimenter le compresseur, les ventilateurs et les résistances de dégivrage. Cette puissance impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, standard dans les cuisines professionnelles. La tension de 3 × 400 V ~ 50 Hz évite les déséquilibres de charge et permet une utilisation simultanée avec d'autres équipements.

Le poids de 477 kg nécessite un sol stable et, le cas échéant, un chariot élévateur pour le déplacement. La cellule accepte un chariot gastronorme 600 × 800 mm, format courant dans les cuisines collectives et les laboratoires de production.

L'entretien se limite au nettoyage des surfaces internes et externes en acier inoxydable, au vidage du bac de condensation et au contrôle visuel de l'évaporateur. Le système de dégivrage automatique réduit la fréquence des interventions manuelles. La sonde cœur et la rampe de chargement sont amovibles pour un lavage séparé.

Le fluide frigorigène R290, propane naturel, présente un faible impact environnemental et une efficacité énergétique élevée. La cellule est classée en catégorie climatique 5, ce qui lui permet de fonctionner dans des ambiances chaudes et humides, typiques des cuisines professionnelles.