Surgélateur GEMM 45100126

La cellule de refroidissement rapide GEMM BCT/24 est conçue pour abaisser rapidement la température des préparations culinaires tout en préservant leur texture et leur qualité. Contrairement à un réfrigérateur classique, une cellule de refroidissement évacue la chaleur par un flux d'air forcé et régulé, ce qui réduit le temps de passage en zone critique où les bactéries se développent. L'air froid circule uniformément autour des produits, ce qui permet un refroidissement homogène sans cristallisation excessive, notamment pour les plats cuisinés, les pâtisseries ou les glaces en bac.

L'appareil fonctionne en deux phases principales. D'abord, un compresseur puissant génère du froid qui est diffusé par des ventilateurs à vitesse variable. Ensuite, un système de contrôle ajuste en continu la température et le débit d'air pour maintenir les conditions optimales selon le mode choisi. La ventilation réglable évite d'endommager les produits fragiles tout en accélérant le processus pour les préparations plus résistantes.

Pour utiliser la cellule, l'opérateur charge les plateaux GN 2/1 ou les bacs à glace sur la structure fournie, espacés de 80 mm. Il sélectionne ensuite le mode de refroidissement ou de congélation sur l'écran tactile 7 pouces, en choisissant entre un déclenchement par durée ou par sonde de cœur. Le réglage de la vitesse des ventilateurs s'effectue à chaque étape du cycle. Une fois le programme lancé, l'appareil surveille en permanence la température et ajuste automatiquement les paramètres. À la fin du cycle, les produits sont retirés et peuvent être stockés ou servis immédiatement.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable, résistante à la corrosion et facile à nettoyer. L'isolation de 60 mm d'épaisseur limite les déperditions de froid et réduit la consommation d'énergie. Le dégivrage automatique par gaz chaud maintient l'efficacité du système sans intervention manuelle. La cellule accepte les plateaux aux normes GN et EN, ainsi que les bacs à glace de dimensions 5 L.

Les commandes se concentrent sur l'écran tactile 7 pouces, qui permet de sélectionner les modes de refroidissement ou de congélation, de régler la vitesse des ventilateurs, et d'activer des cycles spécialisés comme le pré-refroidissement, le séchage ou le traitement sanitaire des poissons. Un port USB facilite l'enregistrement des données pour le suivi HACCP.

La capacité de 12 plateaux GN 2/1 ou 36 bacs à glace de 5 L offre une flexibilité pour les cuisines de taille moyenne. La plage de température s'étend de +90 °C à +3 °C en mode refroidissement et jusqu'à -18 °C en mode congélation, avec des charges maximales respectives de 70 kg et 60 kg. La puissance de 3,172 kW indique une consommation électrique adaptée aux circuits triphasés 400 V, courants dans les cuisines professionnelles. L'encombrement de 800 mm de largeur, 1200 mm de profondeur et 2000 mm de hauteur permet une intégration dans des espaces dédiés, tandis que le poids de 248 kg nécessite un sol stable et une installation fixe.

L'entretien se limite au nettoyage régulier de la cuve et des plateaux en acier inoxydable, ainsi qu'au contrôle du système de dégivrage automatique. La structure amovible des plateaux facilite l'accès pour le lavage. Le réfrigérant R290, moins polluant, réduit l'impact environnemental tout en maintenant des performances élevées.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de conservation rapide, entre les cellules de plus petite capacité et les tunnels de congélation continue.