Surgélateur GEMM 45100025

La chambre de congélation rapide GEMM BCB/24 est un équipement professionnel conçu pour abaisser rapidement la température des denrées alimentaires.

Le principe de fonctionnement d'une chambre de congélation rapide repose sur l'évacuation accélérée de la chaleur. Contrairement à un réfrigérateur classique, elle utilise un système de refroidissement plus puissant et une ventilation optimisée pour réduire drastiquement la température interne. Ce processus permet de préserver au mieux la structure cellulaire des aliments, limitant ainsi la formation de cristaux de glace trop gros qui altèrent la texture et la qualité après décongélation. Elle propose des modes de refroidissement rapide dur et doux.

L'utilisation de cet appareil commence par le chargement des denrées, généralement disposées sur des plaques de taille standard GN/EN ou des étagères. L'opérateur active ensuite le cycle de refroidissement via le panneau de contrôle électronique simplifié. Ce dernier permet de choisir entre le mode dur ou doux, et de définir le cycle soit par une durée prédéfinie, soit en se basant sur la lecture d'une sonde de température interne. Une fois le cycle terminé, les denrées sont retirées.

La construction de cette chambre de congélation rapide est réalisée en acier inoxydable. L'isolation est assurée par une épaisseur de 60 mm.

Le contrôle de l'appareil s'effectue par un panneau électronique simplifié. Il permet d'activer les modes de refroidissement dur et doux, et de déclencher les cycles par temps ou par sonde de température.

La capacité interne de 592 L indique le volume disponible pour le stockage des denrées à traiter. La puissance de 3,172 kW correspond à la consommation électrique de l'appareil lorsqu'il est en fonctionnement. La tension de 400 V avec 3 phases est la norme d'alimentation requise pour ce type d'équipement professionnel. Les dimensions hors tout (800 mm de largeur, 1200 mm de profondeur et 2000 mm de hauteur) déterminent l'encombrement de l'appareil et l'espace nécessaire à son installation. Le poids de 235 kg renseigne sur la masse de l'équipement, utile pour la manutention et l'installation. Le fluide frigorigène R290 est le gaz utilisé dans le circuit de réfrigération.

L'entretien et le nettoyage de l'appareil s'effectuent sur les surfaces internes et externes en acier inoxydable.

Cet équipement appartient à la catégorie des chambres de congélation rapide et des équipements frigorifiques.