Surgélateur GEMM 45100022

Une cellule de refroidissement rapide abaisse la température des aliments en quelques minutes en faisant circuler un flux d'air froid à haute vitesse. Ce procédé évite la formation de gros cristaux de glace dans les produits, préservant leur texture et leurs qualités organoleptiques. L'air est refroidi par un échangeur à détente directe, puis propulsé par des ventilateurs à travers la chambre de traitement. La vitesse de l'air et la basse température accélèrent l'évacuation de la chaleur, réduisant le temps de passage des aliments de plusieurs heures à quelques dizaines de minutes.

La Shock Freezer BCB/10 GEMM est conçue pour recevoir 10 plateaux gastronormes GN 1/1 (600 x 400 mm) ou 15 bacs à glace de 5 L (360 x 160 x 120 mm). Une structure de support avec un entraxe de 67 mm est fournie pour organiser les plateaux ou les bacs. L'opérateur charge les aliments sur les plateaux ou dans les bacs, les place dans la cellule, puis sélectionne le mode de refroidissement ou de surgélation sur le panneau de commande électronique. Le cycle démarre et l'appareil surveille en continu la température interne. Une fois la température cible atteinte, la cellule s'arrête automatiquement et l'opérateur retire les produits.

La construction est en acier inoxydable, résistant à la corrosion et aux lavages fréquents. L'isolation de 60 mm d'épaisseur limite les déperditions de froid et maintient une température stable à l'intérieur. Le groupe froid utilise le réfrigérant R290, un hydrocarbure naturel à faible impact environnemental.

Le panneau de commande électronique permet de régler la température cible et le mode de fonctionnement : refroidissement rapide de +90 °C à +3 °C ou surgélation de +90 °C à -18 °C. Le déclenchement du cycle peut se faire par temps ou par sonde de température, selon le choix de l'opérateur.

La capacité de 234 L correspond au volume utile pour les plateaux ou les bacs. La puissance de 2,078 kW indique la charge électrique sur le circuit triphasé 3 x 400 V. Le poids de 165 kg et les dimensions de 800 x 820 x 1700 mm déterminent l'encombrement au sol et la facilité de déplacement. La cellule fonctionne en classe climatique 5, adaptée aux environnements chauds et humides des cuisines professionnelles.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement les surfaces intérieures en acier inoxydable et à vérifier l'état des joints d'étanchéité. Les plateaux et la structure de support, amovibles, se lavent séparément. Le groupe froid et les ventilateurs doivent être dépoussiérés périodiquement pour maintenir l'efficacité du refroidissement.

Le modèle BCB/10 est une cellule de refroidissement rapide conçue pour les cuisines professionnelles et les ateliers de production alimentaire. Elle complète les équipements de conservation et de préparation en permettant un abaissement rapide de la température des aliments, conformément aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.