Surgélateur GEMM 45100013

Une cellule de refroidissement rapide abaisse la température des aliments en quelques minutes en soufflant de l'air froid à haute vitesse. Ce procédé évite la formation de gros cristaux de glace, préserve la texture et limite la perte d'eau. L'air est refroidi par un évaporateur, puis propulsé par un ventilateur à travers la chambre. La circulation forcée accélère l'échange thermique entre l'air et les produits, ce qui réduit le temps de passage par rapport à un congélateur classique. Le résultat est un refroidissement homogène, même pour des préparations épaisses ou des liquides en bacs peu profonds.

La séquence d'utilisation commence par le chargement des plateaux ou des bacs à glace sur la structure à crémaillère. L'opérateur place les aliments dans les contenants GN 2/3 ou les bacs de 5 L, puis les insère dans la cellule. Le panneau de commande électronique permet de choisir entre un refroidissement rapide jusqu'à +3 °C ou une congélation jusqu'à -18 °C. Le cycle se déclenche et la cellule surveille la température interne jusqu'à atteindre la consigne. Une fois le cycle terminé, les produits sont retirés et peuvent être stockés ou servis.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable et une isolation de 60 mm d'épaisseur. La porte, également isolée, se ferme hermétiquement pour maintenir la température. Le groupe froid utilise le fluide frigorigène R290, un hydrocarbure naturel à faible impact environnemental. La structure interne accepte trois plateaux GN 2/3 ou deux bacs à glace de 360 x 160 x 120 mm, avec un entraxe de 70 mm pour faciliter le chargement.

Le panneau de commande électronique règle la température de consigne et le mode de fonctionnement. Un affichage indique la température en cours et le temps restant. La cellule fonctionne sur une tension de 230 V monophasée, adaptée aux circuits standards des cuisines professionnelles.

La capacité de 3 plateaux GN 2/3 ou 2 bacs à glace de 5 L permet de traiter des volumes adaptés aux petites et moyennes productions. Le poids de 42 kg facilite le déplacement de l'appareil dans les locaux. L'encombrement de 600 x 660 x 400 mm s'intègre dans les espaces restreints. La puissance de 0,533 kW limite la charge sur le circuit électrique.

L'isolation de 60 mm réduit les déperditions thermiques et stabilise la température interne. Le fluide R290 assure un refroidissement efficace tout en respectant les normes environnementales. La structure en acier inoxydable résiste à la corrosion et supporte les nettoyages fréquents.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve et les plateaux avec un détergent doux. L'évaporateur et le ventilateur doivent être dépoussiérés pour maintenir le débit d'air. La porte et son joint doivent être vérifiés pour garantir l'étanchéité.

Le modèle BCB/01 est conçu pour les cuisines professionnelles et les laboratoires de production alimentaire. Il s'intègre dans les lignes de production nécessitant un refroidissement ou une congélation rapide entre deux étapes de préparation.