Station automatique chauffante de découpe et service de viande FAGOR 19079250

Cette station de maintien au chaud et de découpe FAGOR TRCBMAA6-1 combine un bain-marie et un chauffage infrarouge pour conserver les plats à température de service tout en préservant leur humidité et leur aspect. Conçue pour une intégration en plan de travail, elle permet de présenter et de découper la viande ou les plats chauds directement sur le lieu de service.

Une station de ce type fonctionne en associant deux sources de chaleur complémentaires. Le bain-marie, situé dans la partie inférieure, chauffe l'eau de manière indirecte via des éléments chauffants en silicone dissimulés sous la cuve. Cette méthode évite les points chauds et maintient une température homogène, ce qui préserve l'humidité des aliments et empêche leur dessèchement. La partie supérieure est équipée d'une lampe infrarouge à céramique, qui diffuse une chaleur intense et ciblée sur la surface des plats. Ce rayonnement direct limite les pertes d'humidité et conserve la couleur et la texture des aliments, tout en permettant une découpe immédiate.

L'utilisation débute par le remplissage automatique de la cuve à bain-marie, contrôlé par un capteur de niveau d'eau et une électrovanne. Une fois l'eau à niveau, l'opérateur place la plaque gastronorme GN1/1 sur la grille perforée en inox. Le thermostat électronique, doté d'un affichage numérique, permet de régler la température du bain-marie entre +30 °C et +90 °C. La lampe infrarouge s'allume simultanément, et son support orientable s'ajuste pour diriger la chaleur vers la zone de découpe. Pendant le service, le bain-marie maintient l'eau à température constante, tandis que la lampe infrarouge compense les déperditions de chaleur lors de la découpe ou de la présentation.

La construction repose sur un châssis en acier inoxydable brossé, avec une cuve à bain-marie en inox aux angles arrondis et une grille perforée amovible. La lampe infrarouge à céramique est montée sur un bras articulé, et le panneau de commande, protégé par le périmètre de la structure, se raccorde via un câble de 1 m pour une installation déportée sous le plan de travail. L'ensemble forme un rebord de 13 mm au-dessus du plan de travail après intégration, assurant une finition propre et continue.

Les commandes se composent d'un thermostat électronique avec affichage numérique pour régler la température du bain-marie, d'un interrupteur général pour activer simultanément le bain-marie et la lampe infrarouge, et d'un système automatique de remplissage d'eau. Le capteur de niveau déclenche l'électrovanne 1/2" pour maintenir le niveau d'eau sans intervention manuelle.

La puissance de 1,3 kW correspond à la charge électrique sur un circuit monophasé 230 V, adapté aux installations professionnelles standard. La plage de température de +30 °C à +90 °C couvre les besoins de maintien au chaud pour les viandes, les plats en sauce ou les légumes, sans risque de surcuisson. La cuve GN1/1 accepte les plaques gastronomiques normalisées, facilitant le transfert des plats depuis les zones de préparation.

L'entretien repose sur le vidage et le nettoyage de la cuve à bain-marie, dont les angles arrondis et la zone de drainage simplifient l'opération. La grille perforée et la plaque de support s'enlèvent pour un lavage séparé. La lampe infrarouge se nettoie avec un chiffon sec, sans contact avec l'eau. Le système de remplissage automatique limite les manipulations d'eau, réduisant les risques de calcaire ou de contamination.

Cette station existe en version drop-in pour intégration en plan de travail, avec un rebord de 13 mm assurant une finition esthétique et hygiénique.

La place de ce modèle dans le catalogue FAGOR répond aux besoins des cuisines professionnelles cherchant à combiner maintien au chaud, présentation et découpe sur un même poste, avec une gestion automatisée de la température et de l'humidité.