Lampes chauffantes

Les lampes chauffantes — les lampes chauffantes à infrarouge dans les lignes de distribution alimentaire sont le moyen le plus efficace de maintenir la température des plats chauds en exposition dans un buffet ouvert ou une zone de distribution, en chauffant les aliments directement par le haut avec un rayonnement infrarouge sans contact direct avec les aliments et sans risque de dessèchement des aliments, qui survient lors de l'utilisation de méthodes de chauffage inadaptées.

Types et configurations de lampes chauffantes

Les lampes chauffantes — la catégorie des lampes chauffantes HoReCa comprend diverses configurations et types d'installation en fonction des besoins de la zone de distribution des aliments. Bloc à une lampe — un bloc de lampe chauffante compact avec une lampe IR ; adapté à une petite zone de distribution des aliments ou à une station de plats chauds individuelle ; zone de chauffage limitée. Bloc à deux lampes — deux lampes chauffantes dans un seul bloc ; zone de chauffage plus large ; mieux adapté à un espace de chauffage standard GN ou à une surface de bain-marie. Bloc à trois lampes ou plus — pour les lignes de distribution alimentaire avec une grande zone de plats chauds ; assure une chaleur uniforme sur une exposition alimentaire plus longue. Réglage de la hauteur — de nombreuses lampes chauffantes sont réglables en hauteur ; plus près des aliments — chaleur plus intense ; plus éloigné — répartition plus uniforme de la température sur une surface plus large ; trouver la hauteur optimale pour un aliment spécifique. Lampe chauffante colorée ou incolore — les lampes IR jaunes ou oranges créent une lumière chaude agréable qui rend les aliments visuellement attrayants ; les lampes transparentes ou incolores fournissent de la chaleur sans effet de couleur supplémentaire ; les restaurants choisissent souvent le jaune pour créer une présentation attrayante des aliments. BHS propose des lampes chauffantes en France.

Principe de fonctionnement des lampes chauffantes

Les lampes chauffantes — une lampe à rayonnement infrarouge pour table de chauffage des aliments diffère d'une lampe d'éclairage standard par le fait que son rôle est de fournir de la chaleur, et non de la lumière, bien que les lampes chauffantes produisent également de la lumière. Rayonnement infrarouge — le rayonnement IR est une onde électromagnétique qui chauffe les objets avec lesquels elle entre en contact ; la surface des aliments et les plats absorbent le rayonnement IR et deviennent plus chauds ; l'air entre la lampe et les aliments est chauffé de manière minimale. Maintien de la température des aliments — la lampe chauffante maintient la température de surface des aliments, ralentissant le refroidissement plutôt que de les réchauffer ; le choix optimal de la hauteur et du nombre de lampes assure une température 63–75°C des aliments. Consommation d'énergie — les lampes chauffantes consomment 150–500 W selon le type de lampe et la puissance ; elles sont allumées au début de la distribution des aliments et éteintes après sa fin. Qualité des aliments — une lampe chauffante correctement configurée maintient la température des aliments sans perte d'humidité ; un chauffage trop intense depuis une grande hauteur peut dessécher la surface des aliments ; BHS fournit des lampes chauffantes.

Emplacement dans la ligne de distribution alimentaire

Les lampes chauffantes — un placement correct des lampes chauffantes dans la ligne de distribution alimentaire ou la station de buffet assure une chaleur optimale pour tous les plats. Fixation stationnaire au-dessus de la surface de distribution — les lampes chauffantes sont généralement fixées à un support spécial pour lampes chauffantes ou suspendues à une console structurelle au-dessus de la surface des aliments ; hauteur standard 40–70 cm au-dessus de la surface des aliments. Support mobile pour lampes chauffantes — les lampes chauffantes sur un pied autonome permettent de déplacer la zone de chauffage des aliments ; adapté aux événements de catering et aux agencements changeants ; consultez les solutions de chauffage pour lignes de distribution alimentaire. Zonage — dans les grandes lignes de distribution alimentaire, différentes lampes chauffantes sont installées dans différentes zones ; il est plus important de chauffer les zones de viande, de poisson et de plats sautés ; les lampes chauffantes ne sont pas nécessaires dans les zones de distribution de salades. BHS fournit des lampes chauffantes.

Scénarios d'utilisation HoReCa

Station de petit-déjeuner buffet d'hôtel — lampes chauffantes au-dessus de la zone de distribution des plats chauds ; œufs brouillés, bacon, pancakes et toasts maintenus au chaud sous les lampes ; effet de présentation visuellement attrayant ; BHS a fourni le produit. Station de distribution de grillades et de plats chauds de restaurant — lampes chauffantes au-dessus de la zone d'exposition de la viande grillée ; les aliments conservent leur température pendant la distribution. Événement de catering avec service de buffet — support mobile pour lampes chauffantes ; exposition des aliments maintenue à une température conforme aux exigences de sécurité alimentaire ; BHS fournit le produit.

Questions fréquemment posées

À quelle hauteur faut-il installer les lampes chauffantes au-dessus des aliments ? Les lampes chauffantes — la hauteur optimale est de 40–70 cm au-dessus de la surface des aliments en fonction de la puissance de la lampe et du type d'aliment ; trop bas — les aliments peuvent surchauffer ou se dessécher ; trop haut — la température peut descendre en dessous de 63°C ; à vérifier avec un thermomètre alimentaire dans la configuration spécifique ; consultez l'étagère de service chauffante pour une méthode de chauffage alternative.

Une lampe chauffante maintient-elle les aliments à une température de sécurité alimentaire ? Les lampes chauffantes — une lampe chauffante correctement installée maintient la température de surface des aliments à 63–75°C ; la température interne des aliments reste plus élevée ; un contrôle régulier avec un thermomètre est recommandé ; le chauffe-assiettes assure un chauffage supplémentaire depuis le côté de l'assiette.

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