Laminoir à pâte ROLLMATIC R65S/18

Un laminoir à pâte semi-automatique affine et étire la pâte en feuilles régulières sans effort manuel continu. Deux cylindres lisses, entraînés par une transmission par chaîne, tournent en sens inverse pour tirer la pâte entre eux. L'écartement des cylindres détermine l'épaisseur finale : plus l'ouverture est réduite, plus la feuille devient fine. La pâte est déposée sur une table de travail, puis guidée vers les cylindres par un tapis d'alimentation. Après passage, elle est récupérée sur une table de sortie, prête pour un nouveau laminage ou pour la découpe. L'opérateur dépose la pâte sur la table d'entrée, règle l'écartement des cylindres via l'écran tactile et sélectionne un programme de travail parmi cinquante disponibles. Chaque programme mémorise la vitesse de laminage et l'ouverture des cylindres pour des recettes spécifiques. Le cycle peut être inversé à l'aide de touches électriques ou d'une pédale, ce qui permet de ramener la pâte vers l'opérateur sans la retourner manuellement. Un système de sécurité coupe immédiatement l'entraînement si les protections des cylindres sont ouvertes. La tension du tapis est ajustée rapidement grâce à un mécanisme de relâchement instantané, et des racleurs amovibles nettoient les cylindres en continu. La structure est en acier inoxydable, avec des tables de travail de 650 mm de large et 1800 mm de long. La transmission par chaîne assure un entraînement robuste et régulier. Les protections des cylindres sont équipées de micro-interrupteurs de sécurité et d'un vérin à gaz pour une ouverture sans effort. Un tiroir à farine, également sécurisé par un micro-interrupteur, alimente un saupoudreur automatique en option. Le tapis et les cylindres sont accessibles pour un nettoyage rapide, et les racleurs se démontent sans outil grâce au système QR®. La puissance de 2 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour entraîner les cylindres et le tapis, sans surchauffe même en usage intensif. Ce laminoir se raccorde directement au réseau électrique des cuisines professionnelles sans nécessiter de tableau triphasé. Le poids de 360 kg à vide et 460 kg en charge indique qu'un ancrage au sol ou un chariot de transport adapté est nécessaire pour déplacer l'appareil en toute sécurité. Les cylindres de 650 mm de large définissent la largeur maximale de la feuille de pâte. L'ouverture de 50 mm permet de laminer des pâtes épaisses ou des préparations contenant des inclusions sans risque de blocage. L'écran tactile de 4,5 pouces affiche les paramètres de chaque programme et permet des réglages précis sans consulter un manuel. Les cinquante programmes enregistrés couvrent les vitesses et les épaisseurs pour des pâtes à pizza, feuilletées, brisées ou à pain, évitant des réglages manuels répétitifs. L'entretien consiste à nettoyer les cylindres, le tapis et les racleurs après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de pâte séchée. Les racleurs se démontent sans outil pour un lavage séparé. Le tiroir à farine doit être vidé et nettoyé régulièrement pour éviter les amas. Les protections des cylindres et le mécanisme de tension du tapis sont vérifiés périodiquement pour maintenir la sécurité et la fluidité du laminage. La version R65S-T intègre une unité de découpe directement sur la table de travail, ce qui élargit la surface utilisable et permet de passer du laminage à la découpe sans déplacer la pâte. Un enrouleur semi-automatique et un saupoudreur de farine automatique sont disponibles en option pour compléter l'équipement. Ce laminoir s'intègre dans une gamme dédiée à la préparation des pâtes en boulangerie, pâtisserie et restauration collective, où la régularité et la rapidité du laminage réduisent le temps de main-d'œuvre.