Laminoir à pâte ROLLMATIC R62-T/13

Un laminoir à pâte manuel transforme une boule de pâte en une feuille régulière sans étirage manuel. Deux cylindres parallèles, entraînés par un moteur électrique, compriment la pâte entre eux. Leur écartement détermine l'épaisseur finale : plus les cylindres sont proches, plus la feuille est fine. L'opérateur fait passer la pâte plusieurs fois, réduisant progressivement l'écartement pour obtenir une épaisseur homogène sur toute la largeur. Ce procédé évite les déchirures et les irrégularités que provoquerait un étirage à la main, tout en accélérant la préparation des pâtes à pizza, feuilletées ou brisées.

La séquence d'utilisation commence par le montage des tables pliables et amovibles, qui prolongent la surface de travail de chaque côté du laminoir. L'opérateur règle l'écartement des cylindres à l'aide du système à embrayage, qui permet un mouvement fluide et précis. La pâte est déposée sur la table d'entrée, puis engagée entre les cylindres en actionnant les touches à impulsion électrique ou la pédale au pied. Après chaque passage, l'écartement est réduit et la pâte repasse jusqu'à atteindre l'épaisseur souhaitée. Les modèles équipés d'un inverseur de cycle permettent de faire circuler la pâte dans les deux sens sans la retourner manuellement. Si l'appareil est doté d'une unité de découpe intégrée, des couteaux optionnels peuvent être ajoutés pour découper la feuille en bandes ou en formes prédéfinies.

Le châssis du R62-T/13 est conçu en acier, avec des cylindres d'une largeur de 600 mm et une ouverture maximale de 48 mm. Les tables pliables et amovibles facilitent le rangement et le nettoyage. Les protections de cylindre sont équipées de micro-interrupteurs de sécurité qui arrêtent immédiatement le moteur en cas d'ouverture, tandis que des ressorts à gaz assistent leur manipulation. Le tiroir à farine, également sécurisé par un micro-interrupteur, permet de saupoudrer la pâte pendant le laminage sans interrompre le travail.

Les commandes comprennent des touches à impulsion électrique pour l'inversion du cycle et une pédale au pied pour l'entraînement des cylindres. Le système de tension rapide de la courroie et le dispositif QR (Quick Release) des racleurs simplifient les opérations de maintenance. Le réglage micrométrique de l'écartement des cylindres s'effectue via un volant à embrayage, offrant une précision.

La puissance de 0,75 kW indique la charge électrique sur le circuit : cet appareil se branche sur une prise monophasée 230 V, standard dans les cuisines professionnelles. Ses dimensions (112x145 x H-178) déterminent l'espace nécessaire sur un plan de travail ou au sol, tandis que son poids de 260 kg à vide et 310 kg en charge impose un emplacement stable et un sol résistant. La largeur de cylindre de 600 mm permet de traiter des pâtes adaptées aux formats professionnels, comme les grandes pizzas ou les plaques de feuilletage.

L'entretien régulier inclut le nettoyage des cylindres, des tables et des racleurs après chaque utilisation. Les racleurs, équipés du système QR, se démontent rapidement pour un lavage séparé. Le tiroir à farine doit être vidé et essuyé pour éviter l'accumulation d'humidité. La courroie d'entraînement se tend ou se relâche en quelques secondes grâce au système de tension rapide, sans outil spécifique.

Le modèle R62-T/13 est disponible en version avec inverseur de cycle et unité de découpe intégrée, compatible avec des couteaux optionnels non fournis. Il s'intègre dans la gamme des laminoirs manuels ROLLMATIC, conçus pour les boulangeries, pâtisseries et cuisines professionnelles nécessitant un laminage précis et répétable sans automatisation complète.