Laminoir à pâte ROLLMATIC R62-I/13

Le laminoir manuel ROLLMATIC R62-I/13 étire et affine les pâtes à pain, à pizza ou à pâtisserie par passage entre deux cylindres lisses. Un moteur électrique entraîne les cylindres en rotation continue ; l'opérateur guide la pâte à la main et règle l'écartement des cylindres pour obtenir l'épaisseur souhaitée.

L'utilisation commence par le dépliage des tables amovibles, qui prolongent la surface de travail de chaque côté des cylindres. La pâte est déposée sur la table d'entrée, puis engagée entre les cylindres à l'aide d'un poussoir ou des mains. L'opérateur actionne la rotation des cylindres par une pédale ou une touche électrique, et règle l'écartement des cylindres au moyen d'un volant à embrayage micrométrique. La pâte passe entre les cylindres, s'étire et ressort sur la table de sortie. Pour affiner davantage, l'opérateur réduit progressivement l'écartement et repasse la pâte jusqu'à obtenir l'épaisseur voulue. Un système d'inversion du sens de rotation permet de ramener la pâte vers l'opérateur sans la retourner.

La construction repose sur un bâti en acier peint, des tables en acier inoxydable pliables et amovibles, et des cylindres en acier chromé de 600 mm de largeur. Les protections latérales des cylindres intègrent un micro-interrupteur de sécurité qui coupe l'alimentation en cas d'ouverture, et un vérin à gaz facilite leur relevage. Le système d'embrayage des cylindres permet un réglage micrométrique sans à-coups, et un mécanisme de tension rapide de la courroie évite les glissements. Les racles, équipées d'un système QR (Quick Release), se démontent sans outil pour le nettoyage. Un tiroir à farine sous les cylindres récupère l'excédent et s'ouvre uniquement lorsque les protections sont en place, grâce à un micro-interrupteur de sécurité.

Les commandes comprennent une pédale de commande au pied, des touches électriques pour l'inversion du sens de rotation, et un volant à embrayage pour le réglage micrométrique de l'écartement des cylindres. Un inverseur permet de basculer entre les modes de fonctionnement.

La puissance de 0,75 kW indique la charge électrique sur le circuit : l'appareil se branche sur une prise monophasée 230 V standard en cuisine professionnelle. Le poids de 235 kg à vide et 285 kg en charge impose un positionnement fixe ou un chariot adapté pour les déplacements. La largeur de cylindre de 600 mm permet de traiter des pâtes jusqu'à cette largeur en un seul passage, et l'ouverture maximale de 48 mm accepte des pâtes épaisses ou des préparations volumineuses.

L'entretien consiste à démonter les racles avec le système QR pour les laver, à vider et nettoyer le tiroir à farine après chaque utilisation, et à vérifier régulièrement la tension de la courroie. Les cylindres et les tables en acier inoxydable se nettoient à l'eau et au détergent doux, sans abrasif. Les protections latérales et le vérin à gaz ne nécessitent aucun entretien spécifique.

Le modèle R62-I/13 est une version manuelle du laminoir ROLLMATIC, conçue pour les ateliers de boulangerie, pâtisserie ou pizza qui privilégient le contrôle manuel de l'épaisseur de pâte. Il complète la gamme des laminoirs automatiques et semi-automatiques du catalogue, offrant une solution mécanique sans programmation pour les petites séries ou les recettes artisanales.