Laminoir à pâte ROLLMATIC R62/14

Un laminoir manuel abaisse la pâte entre deux cylindres d'acier entraînés par un moteur. La pâte passe sous pression entre les cylindres, ce qui l'étire et l'uniformise sans la déchirer. L'écartement réglable des cylindres détermine l'épaisseur finale : plus l'ouverture est faible, plus la pâte devient fine. Ce procédé préserve la structure de la pâte tout en accélérant le travail par rapport à un étirage au rouleau à main, et permet d'obtenir des bandes régulières pour pâtes fraîches, pizzas ou viennoiseries.

Le modèle ROLLMATIC R62/14 se compose d'une structure en acier équipée de deux tables de travail de 600 mm de large et 1400 mm de long, pliables et amovibles. L'opérateur place la pâte sur la table d'entrée, règle l'écartement des cylindres au moyen du système à embrayage micrométrique, puis actionne le passage de la pâte par les touches électriques ou la pédale. Le sens de rotation des cylindres s'inverse à chaque impulsion, ce qui évite de retourner manuellement la pâte. Un garde-corps muni d'un microrupteur de sécurité interrompt le mouvement si une main s'approche des cylindres, et un ressort à gaz facilite l'ouverture du capot.

La séquence d'utilisation commence par le dépliage des tables et le réglage de l'écartement des cylindres. L'opérateur place la pâte sur la table d'entrée, appuie sur la touche ou la pédale pour engager la pâte entre les cylindres, puis récupère la bande étirée sur la table de sortie. Le passage peut être répété en réduisant progressivement l'écartement pour affiner la pâte. Un tiroir à farine intégré, également protégé par un microrupteur, permet d'éviter que la pâte ne colle pendant le travail.

La construction repose sur un bâti en acier, des cylindres en acier chromé et des tables en acier inoxydable. Le système de tension rapide de la courroie et le système QR (Quick Release) des racles facilitent les opérations de nettoyage et de maintenance. Les commandes comprennent des touches électriques pour l'inversion du cycle, une pédale de commande au pied, et un volant à embrayage pour le réglage micrométrique de l'écartement des cylindres.

La puissance de 0,75 kW indique la charge électrique de l'appareil sur un circuit triphasé. La tension de 400 V impose un raccordement sur un réseau triphasé standard en milieu professionnel. Les dimensions de 112x145 x H-178 déterminent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Le poids de 235 kg à vide et 285 kg en charge influence la stabilité et le déplacement de l'appareil, qui reste fixe une fois installé.

L'entretien régulier consiste à nettoyer les cylindres, les tables et les racles après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus de pâte. Le système QR des racles permet de les retirer rapidement pour un nettoyage approfondi. Le tiroir à farine doit être vidé et nettoyé quotidiennement. Les tables amovibles et pliables facilitent l'accès aux pièces internes pour un entretien complet.

Le modèle R62/14 existe en plusieurs versions : la version standard à vitesse unique, la version R62-I équipée d'un variateur de vitesse, et la version R62-T intégrant une unité de découpe qui libère de l'espace sur la table de travail.

Ce laminoir manuel s'intègre dans la gamme des équipements de boulangerie-pâtisserie professionnelle pour les ateliers nécessitant un étirage précis et rapide des pâtes sans automatisation complète.