Laminoir à pâte ROLLMATIC DIRO DR-S/52

La Rollmatic DIRO DR-S/52 est une diviseuse-rondeuse semi-automatique conçue pour le façonnage des pâtes en boulangerie et pâtisserie professionnelle. Cet équipement de type sigma divise et roule la pâte en une seule opération, transformant une masse de pâte en pâtons calibrés et arrondis prêts pour la fermentation ou la cuisson.

Une diviseuse-rondeuse de ce type fonctionne par compression et extrusion. La pâte est chargée dans une trémie, puis poussée par un piston vers une série de cylindres. Ces cylindres, réglés selon l'épaisseur souhaitée, compressent la pâte et la divisent en portions égales. Un système de rouleaux ou de cônes arrondit ensuite chaque portion pour lui donner une forme sphérique régulière.

L'utilisation de la DIRO DR-S/52 suit une séquence précise. L'opérateur charge la pâte dans la trémie, puis sélectionne le programme adapté sur l'écran tactile. Les paramètres de pressage et la hauteur de la chambre sont réglés et enregistrés pour une utilisation répétée. La machine est activée via une pédale frontale, libérant les mains pour d'autres tâches. Une fois le cycle terminé, les pâtons sont récupérés, prêts pour l'étape suivante. Un cycle de nettoyage intégré facilite l'entretien après chaque utilisation.

La construction de la DIRO DR-S/52 repose sur un châssis en acier, conçu pour supporter les contraintes mécaniques du façonnage. Les cylindres et les pièces en contact avec la pâte sont conçus pour résister à l'usure et aux variations de température. L'écran tactile de 4,5 pouces permet un accès intuitif aux réglages et aux programmes.

Les commandes incluent un écran tactile pour la sélection des programmes et le réglage des paramètres de pressage et de hauteur de chambre. La pédale frontale remplace le levier traditionnel, offrant une activation ergonomique et réduisant l'encombrement de l'appareil. Deux poignées et une barre de levage (accessoire) permettent de soulever et de déplacer la machine pour le nettoyage du sol.

La capacité de 2 kg indique la quantité maximale de pâte que l'appareil peut traiter en un cycle, adaptée aux productions de petite à moyenne envergure. La puissance de 0,75 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour actionner les cylindres et les systèmes mécaniques. La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé, standard dans les cuisines professionnelles. Les dimensions de 96 x 98 x 182 cm définissent l'espace occupé par l'appareil, tandis que le poids de 255 à 278 kg indique la nécessité d'un sol stable et d'un déplacement assisté pour les opérations de nettoyage.

L'entretien de la DIRO DR-S/52 comprend le nettoyage des cylindres et des pièces en contact avec la pâte après chaque utilisation. Le cycle de nettoyage intégré simplifie cette tâche. Les poignées et la barre de levage permettent de déplacer la machine pour accéder à l'ensemble des surfaces à nettoyer.

La DIRO DR-S/52 s'intègre dans la gamme des diviseuses-rondeuses semi-automatiques Rollmatic, adaptées aux boulangeries et pâtisseries recherchant un équilibre entre automatisation et contrôle manuel des opérations de façonnage.