Laminoir à pâte ROLLMATIC DIRO DR-M/30s

La diviseuse-arrondisseuse manuelle ROLLMATIC DR-M/36s forme et divise les pâtes à pain ou à viennoiserie en portions calibrées. Elle transforme une masse de pâte en boules régulières prêtes pour la mise en forme finale ou la fermentation.

Ce type d'appareil fonctionne par compression et rotation. La pâte est placée dans un compartiment de division où un piston la presse contre une grille de calibrage. Chaque alvéole de la grille détermine le poids de la portion. Un système de rouleaux ou de cônes rotatifs arrondit ensuite chaque morceau en lui imprimant un mouvement circulaire, ce qui resserre le réseau de gluten et donne une surface lisse et tendue.

L'utilisation commence par le chargement de la pâte dans le compartiment de division. L'opérateur actionne la pédale frontale pour déclencher le cycle de division et d'arrondissage. Les boules formées sont récupérées sur un plateau ou directement dans un bac de fermentation. La pédale, située à l'avant, libère les mains pour manipuler la pâte ou les outils sans interrompre le flux de production.

La construction repose sur un bâti en acier peint, conçu pour résister aux charges répétées. Les organes de division et d'arrondissage sont montés sur des glissières ou des pivots qui permettent un démontage rapide pour le nettoyage. La pédale frontale remplace le levier traditionnel, ce qui réduit l'encombrement latéral et améliore l'accès autour de l'appareil.

Les commandes se limitent à la pédale frontale, qui active le cycle complet de division et d'arrondissage. Aucun réglage de vitesse ou de pression n'est prévu sur ce modèle, ce qui simplifie l'utilisation pour des productions répétitives.

La capacité de 2,7 kg indique le volume maximal de pâte que l'appareil peut traiter en un cycle. Une puissance de 0,55 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour actionner le mécanisme de division et d'arrondissage, sans chauffage ni refroidissement. La tension de 400 V impose un raccordement sur un circuit triphasé, standard dans les cuisines professionnelles équipées pour les appareils de boulangerie. Les dimensions de 96 cm de largeur, 98 cm de profondeur et 182 cm de hauteur déterminent l'espace au sol et l'accès nécessaire pour le chargement et le déchargement. Le poids de 245 à 268 kg influence la stabilité et la facilité de déplacement : l'appareil reste fixe pendant l'utilisation mais peut être soulevé à l'aide des poignées et du chariot à levier, accessoire optionnel, pour le nettoyage du sol.

L'entretien se concentre sur les pièces en contact avec la pâte. Les grilles de calibrage, les rouleaux ou cônes d'arrondissage et le compartiment de division sont démontables pour un nettoyage quotidien. Le bâti et la pédale se nettoient avec un chiffon humide, sans immersion. La lubrification des pivots et glissières est recommandée selon la fréquence d'utilisation.

La version DR-M/30s partage les mêmes caractéristiques techniques, avec une référence adaptée à d'autres configurations de commande ou accessoires.

La place de cet appareil dans le catalogue répond aux besoins des boulangeries ou ateliers de viennoiserie qui produisent des séries moyennes sans automatisation complète. Il remplace les opérations manuelles de pesage et de façonnage, tout en conservant un contrôle direct sur la qualité de la pâte.