Équipements à vide externes

Équipements à vide externes — les scelleuses sous vide de table avec mécanisme d'aspiration externe sont une introduction à un conditionnement sous vide efficace ; ce format est abordable, facile à utiliser et compact, ce qui en fait un point de départ populaire pour les petites entreprises HoReCa — traiteurs, petits restaurants, entreprises de catering et cantines qui souhaitent élargir leurs options de conservation des aliments ou commencer la préparation sous vide ; la taille compacte des équipements à vide externes permet de les placer dans n'importe quel coin du plan de travail de la cuisine, et ils sont prêts à l'emploi immédiatement après la mise en marche sans installation compliquée.

Principe de fonctionnement des équipements à vide externes

Équipements à vide externes — contrairement aux équipements de mise sous vide à chambre, où toute la partie du sac sous vide est incluse dans la chambre, dans les équipements à vide externes, le sac reste à l'extérieur de l'appareil et seule l'extrémité ouverte du sac est insérée dans la buse d'aspiration de l'appareil. Processus d'aspiration — la pompe de l'appareil aspire l'air du sac par son extrémité ouverte ; comme l'intérieur du sac n'est pas protégé par une chambre, le processus d'aspiration n'est efficace qu'avec un sac sous vide en relief, dont les canaux annulaires assurent un chemin d'air vers la buse même lorsque le sac adhère au produit. Scellage — après l'aspiration de l'air, l'appareil scelle l'extrémité ouverte du sac avec un joint thermique ; l'emballage obtenu est hermétique et adapté au stockage ; consultez les sacs sous vide pour des sacs en relief adaptés. BHS fournit des équipements à vide externes.

Quels produits conviennent à la mise sous vide externe

Équipements à vide externes — le mécanisme d'aspiration des équipements à vide externes est efficace pour les produits solides et semi-solides, mais moins adapté aux produits liquides ; cette limitation s'explique par le fait que le liquide peut pénétrer dans le chemin d'aspiration et détériorer la qualité du joint. Produits adaptés — la viande solide (steaks, filets, morceaux de viande), les filets de poisson, le fromage, les légumes, les fruits, le pain, les délicatesses séchées, les mélanges d'épices et autres produits secs ou semi-humides sont idéalement adaptés à la mise sous vide externe ; les équipements externes sont également utilisés pour la préparation sous vide — les produits sont emballés avec des épices dans un sac sous vide avant la cuisson au bain-marie. Limites pour les liquides — les produits à forte teneur en liquide (soupes, marinades, jus) sont mieux adaptés à l'équipement de mise sous vide de liquides ou aux équipements de mise sous vide à chambre.

Équipements à vide externes et à chambre — principales différences

Équipements à vide externes — le choix entre un équipement à vide externe et un équipement à chambre dépend du type de produit, du volume de mise sous vide et du budget. Équipement externe — un appareil de table compact avec des coûts d'acquisition plus bas ; adapté à une opération de conditionnement d'un sac à la fois ; moins efficace pour les produits liquides ; nécessite un sac sous vide en relief, qui coûte un peu plus cher que les sacs lisses. Équipement à chambre — efficacité de mise sous vide considérablement plus élevée avec une chambre entièrement fermée ; peut traiter les liquides et les marinades ; peut utiliser des sacs lisses moins chers ; coûts d'acquisition plus élevés — consultez les équipements de mise sous vide à chambre. Comment choisir — pour une petite entreprise HoReCa avec un faible volume de mise sous vide et des produits solides, un équipement externe est une solution de départ adaptée ; pour un restaurant avec des besoins quotidiens en sous vide et des volumes plus importants, un équipement à chambre offre une meilleure efficacité à long terme. BHS aide à choisir l'équipement le plus adapté.

Scénarios d'utilisation HoReCa pour l'équipement à vide externe

Restaurant avec préparation sous vide — dans un restaurant qui utilise la technologie sous vide à petite échelle, l'équipement à vide externe fournit avec succès ce qui est nécessaire : les morceaux de viande et le poisson sont emballés avec des épices dans un sac sous vide et cuits au bain-marie à température contrôlée ; la scelleuse externe suffit pour un ou deux sacs sous vide à la fois ; l'équipement BHS offre une solution de conditionnement efficace. Traiteur avec conditionnement — dans un traiteur, l'équipement à vide externe est utilisé pour le conditionnement des portions directement au comptoir pour les besoins de stockage ou de vente ; la taille compacte permet de placer l'équipement dans un espace limité. Petite cuisine de catering — dans une entreprise de catering, l'équipement à vide externe permet d'emballer les portions préparées pour le transport vers le lieu de l'événement, en préservant la fraîcheur ; BHS fournit les produits. BHS propose des équipements à vide externes aux entreprises HoReCa en France.

Questions fréquemment posées

Peut-on utiliser n'importe quels sacs sous vide avec un équipement à vide externe ? Équipements à vide externes — non, l'équipement à vide externe nécessite des sacs sous vide spéciaux en relief, dont la structure de canaux permet à l'air de circuler vers la buse même lorsque le sac adhère étroitement au produit ; les sacs lisses ne conviennent pas à l'aspiration externe, car le chemin d'air est bloqué ; consultez les sacs et boîtes sous vide pour des sacs adaptés.

Un équipement à vide externe nécessite-t-il une installation spéciale ? Équipements à vide externes — non, les équipements à vide externes sont des appareils de table qu'il suffit de placer sur un plan de travail et de brancher sur une prise électrique standard ; aucune installation spéciale, raccordement d'eau ou autre travail d'ingénierie n'est nécessaire ; l'appareil est prêt à l'emploi immédiatement après l'achat et le branchement.

Pourquoi choisir BHS ?

BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.

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