L’équipement de mise sous vide de liquides — BHS propose des équipements spécialisés de mise sous vide pour le traitement des produits liquides et humides dans les restaurants, les cuisines centrales, les entreprises de production alimentaire et autres établissements HoReCa : un équipement de mise sous vide de liquides est un type d’équipements de mise sous vide à chambre doté d’une protection supplémentaire contre l’infiltration de liquide dans la pompe à vide ; les produits contenant des liquides ou une forte teneur en humidité (soupes, potages épais, sauces, marinades, jus, sachets d’ingrédients avec bouillon) peuvent être emballés sous vide en toute sécurité, sans risque pour la pompe ; l’équipement garantit une durée de conservation plus longue des produits (+3 à 7 jours par rapport au stockage à l’air libre), réduit le gaspillage alimentaire et facilite la préparation préalable des repas (meal prep) ; BHS fournit des équipements de mise sous vide de liquides ainsi qu’une large gamme d’équipements de mise sous vide à chambre aux établissements HoReCa.
Voir aussi les équipements à vide externes et les sacs et boîtes sous vide — BHS fournit une solution complète de mise sous vide pour les cuisines HoReCa en France.
Équipement de mise sous vide de liquides — les équipements à vide externes standard ne conviennent pas aux liquides, car ils vident les sacs sous vide de l'extérieur et le liquide est aspiré hors du sac en même temps que l'air ; les équipements de mise sous vide à chambre avec protection contre les liquides effectuent le processus de mise sous vide dans une chambre fermée, où la pression est réduite uniformément, de sorte que le liquide ne s'échappe pas du sac dans les cuisines HoReCa.
Fonctionnement de l'équipement de mise sous vide de liquides
Équipement de mise sous vide de liquides — un équipement de mise sous vide de liquides est essentiellement un équipement de mise sous vide à chambre avec plusieurs niveaux de protection contre les liquides. Principe de la chambre — le produit avec le sac est placé dans la chambre fermée de l'équipement ; la pompe à vide évacue l'air de toute la chambre simultanément ; cela signifie que la pression à l'intérieur et à l'extérieur du sac diminue en même temps, et le liquide ne s'échappe pas. Système de sédimentation des liquides — l'équipement dispose d'un réservoir de collecte de liquide ou d'un séparateur supplémentaire avant la pompe à vide ; les gouttelettes de liquide qui pénètrent dans le flux d'air sont séparées avant d'atteindre la pompe ; cela protège la pompe des dommages. Cycle contrôlé par minuterie — le cycle de mise sous vide des liquides a généralement un temps de dégazage plus long après la mise sous vide, afin que le liquide ne s'échappe pas avant la fermeture du sac ; consultez les équipements de mise sous vide à chambre. BHS fournit des équipements de mise sous vide de liquides.
Quels produits conviennent à la mise sous vide de liquides
Équipement de mise sous vide de liquides — un équipement de mise sous vide de liquides est précieux pour toute cuisine où des produits alimentaires liquides ou humides sont préparés ou stockés. Soupes et potages — la préparation à l'avance de grandes quantités de soupe est une utilisation typique de la mise sous vide de liquides ; les soupes réfrigérées et mises sous vide se conservent beaucoup plus longtemps que celles stockées dans des contenants ouverts. Cuisson sous-vide avec liquide — les produits marinés sous-vide sont mis sous vide avec la marinade liquide ; consultez les équipements de thermoformage sous vide.
HACCP exigences pour la mise sous vide de liquides
Équipement de mise sous vide de liquides — l'emballage sous vide des liquides nécessite le respect strict des réglementations HACCP, en particulier en ce qui concerne la température des produits et les conditions de stockage. Refroidissement avant la mise sous vide — les liquides chauds ne doivent être mis sous vide qu'après refroidissement à +10°C ou moins ; la mise sous vide de liquides chauds peut endommager le sac, et la vapeur peut augmenter la charge de la pompe. Température de stockage — les liquides mis sous vide doivent être stockés à une température de +1°C à +4°C ; la mise sous vide prolonge la durée de conservation, mais ne remplace pas la réfrigération. Intégrité des sacs — avant utilisation, vérifiez l'étanchéité des sacs sous vide ; un sac trop rempli de liquide doit être utilisé ou éliminé immédiatement ; consultez les sacs et boîtes sous vide.
Scénarios d'utilisation HoReCa pour l'équipement de mise sous vide de liquides
Cuisine centrale avec livraison de repas — une cuisine centrale qui prépare des repas pour plusieurs sites satellites utilise un équipement de mise sous vide de liquides pour emballer et transporter les soupes, sauces et sautés en portions sous vide avec une durée de conservation sûre ; BHS fournit l'équipement. Restaurant avec système de meal prep — un restaurant qui prépare à l'avance les composants des repas pour la semaine met sous vide les sauces de légumes, les bases de bouillon et les marinades ; cela réduit le temps de préparation quotidien. Petite entreprise de production alimentaire — une entreprise qui produit des soupes ou sauces prêtes à consommer pour la distribution utilise un équipement de mise sous vide de liquides ; BHS fournit les produits. BHS propose des équipements de mise sous vide de liquides aux entreprises HoReCa en France.
Questions fréquemment posées
Un équipement de mise sous vide à chambre standard convient-il aux liquides ? Équipement de mise sous vide de liquides — un équipement de mise sous vide à chambre standard peut traiter une petite quantité de liquide, mais n'est pas conçu pour une mise sous vide fréquente de liquides ; un équipement spécialisé de mise sous vide de liquides est plus sûr pour la protection de la pompe et assure un fonctionnement plus fiable ; consultez les équipements de mise sous vide à chambre.
Quel matériau de sac utiliser pour les liquides ? Équipement de mise sous vide de liquides — les liquides nécessitent des sacs sous vide plus résistants et plus épais, avec des parois lisses ; les sacs structurés ne conviennent pas aux liquides, car l'eau remplit les rainures et le sac peut fuir ; consultez les sacs et boîtes sous vide.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
Livraison
Nous livrons partout en France. Le délai et le coût de livraison dépendent du volume de la commande et de la destination — contactez l'équipe BHS pour un prix et un délai précis.