Les équipements de vide et d'emballage dans une cuisine professionnelle HoReCa couvrent un large spectre de technologies – des scelleuses sous vide à chambre simples aux lignes de thermoformage complexes pour l'emballage de grands volumes de produits. BHS fournit des équipements de vide et d'emballage pour les besoins HoReCa.
Les équipements de mise sous vide à chambre – fonctionnement
Les équipements de mise sous vide à chambre placent le produit à emballer avec le sac dans une chambre fermée, où un vide est créé en aspirant l'air de toute la chambre. Le sac est ensuite scellé thermiquement. Ce procédé est plus efficace que la mise sous vide externe, car l'air est aspiré uniformément de toute la chambre et le sac présente le même niveau de vide, quelle que soit la forme ou la position du produit. Les scelleuses sous vide à chambre conviennent aux produits humides, aux liquides et aux produits de forme irrégulière qui ne peuvent pas être mis sous vide avec des équipements à méthode externe à faible pression. Les scelleuses sous vide à chambre professionnelles maintiennent un niveau de vide dans les limites de 99 % et sont adaptées à une utilisation quotidienne intensive en milieu commercial.
Équipements de thermoformage et d'emballage pour conteneurs
Les équipements de thermoformage sous vide forment automatiquement des cavités à partir d'une feuille de plastique, y placent le produit, effectuent la mise sous vide ou le remplissent d'une atmosphère modifiée (MAP) et scellent le tout – le tout en un cycle automatisé. Ils sont utilisés pour la production en grand volume où il est nécessaire d'emballer rapidement et de manière cohérente de nombreuses portions identiques de produits. Les équipements d'emballage pour conteneurs scellent les conteneurs GN avec un film adapté à l'emballage de plats cuisinés ou de produits semi-finis pour la livraison. Ils assurent une fermeture hermétique avec ou sans vide ou avec une atmosphère modifiée.
Exigences HACCP pour la mise sous vide
Dans le cadre des normes HACCP, la mise sous vide est un outil essentiel de sécurité alimentaire – le stockage des produits sans air ralentit considérablement la croissance des bactéries aérobies. Cependant, les exigences HACCP stipulent que les produits sous vide doivent maintenir une température de stockage correcte après l'emballage – les micro-organismes anaérobies (par exemple, Clostridium botulinum) peuvent se multiplier dans les produits sous vide si la température n'est pas contrôlée. Le processus de mise sous vide doit être suivi d'un contrôle de la température – les produits doivent être mis sous vide à +10°C ou moins s'il s'agit de produits frais destinés au stockage. La documentation HACCP doit refléter le processus de mise sous vide, l'étalonnage des équipements et le niveau de vide. BHS fournit des équipements de vide avec une documentation d'étalonnage appropriée.
Applications HoReCa
Dans les restaurants, les équipements de vide sont utilisés pour la préparation sous vide – les produits sont mis sous vide avec des marinades ou des épices, puis traités thermiquement dans un appareil sous vide à basse température. Dans les entreprises de restauration qui préparent des repas pour la livraison, l'emballage sous vide garantit que les produits parviennent au client frais avec une durée de conservation prolongée. Dans les cuisines industrielles des hôtels, les équipements de vide permettent de préparer de grands volumes de produits à l'avance, économisant ainsi du temps pendant les heures de pointe.
Questions fréquemment posées
Quels sacs sous vide sont utilisés pour les scelleuses sous vide professionnelles ? Les scelleuses sous vide à chambre professionnelles utilisent des sacs sous vide spécialisés d'une épaisseur et d'une résistance spécifiques. Les sacs et boîtes sous vide de la gamme BHS conviennent aux scelleuses sous vide professionnelles. Précisez la taille et le type exacts auprès des consultants BHS.
Une scelleuse sous vide à chambre convient-elle aux liquides ? Oui – une scelleuse sous vide à chambre est particulièrement adaptée aux produits humides et liquides, car l'extraction se fait depuis toute la chambre, et non depuis l'intérieur du produit. Cependant, la proportion de liquide ne doit pas dépasser le volume que peut contenir le sac de l'équipement – précisez les détails auprès des consultants BHS.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
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