Sacs et boîtes sous vide — des accessoires d'emballage sous vide correctement choisis prolongent non seulement la durée de conservation des aliments, mais garantissent également la précision de la cuisson sous-vide et la qualité visuelle des produits dans les cuisines HoReCa en France.
Sacs sous vide et leur choix
Sacs et boîtes sous vide — les sacs sous vide sont les accessoires d'emballage sous vide les plus couramment utilisés, et leur choix influence la qualité du vide et l'efficacité de la conservation des aliments. Épaisseur du sac — les sacs sous vide existent en différentes épaisseurs, mesurées en micromètres (µm) ; les sacs standard de 70–90 µm conviennent aux aliments légers ; les sacs renforcés de 120–200 µm sont destinés à la viande avec os, aux produits pointus ou à la cuisson sous-vide à long terme. Structure cannelée — de nombreux sacs sous vide ont une surface intérieure cannelée, permettant d'évacuer l'air même avec un équipement à vide externe ; les sacs cannelés sont compatibles avec les équipements à vide externes, tandis que les sacs lisses ne conviennent qu'aux machines à chambre. Matériau — les sacs sous vide sont fabriqués en matériau multicouche PA/PE (polyamide/polyéthylène) ; le PA assure une barrière contre l'oxygène, le PE offre élasticité et résistance à l'eau ; pour la cuisson sous-vide, utilisez des sacs résistants à la chaleur, conçus pour au moins 115°C. Tailles — les sacs sous vide sont disponibles à partir de 15×25 cm pour les petites portions jusqu'à 40×60 cm pour les gros morceaux de viande ; choisissez la taille en fonction du plus grand produit ; un sac trop grand crée des déchets plastiques inutiles. BHS propose des sacs sous vide en France.
Boîtes sous vide et leurs avantages
Sacs et boîtes sous vide — les boîtes sous vide sont une alternative aux sacs sous vide pour les produits qui ne peuvent ou ne doivent pas être placés dans un sac. Forme rigide — une boîte sous vide conserve la forme originale du produit pendant l'emballage sous vide ; adaptée aux plats cuisinés, aux produits délicats (filets de poisson, pâtisseries fines) et aux liquides. Réutilisabilité — les boîtes sous vide en acier inoxydable ou en plastique de haute qualité sont réutilisables ; à laver au lave-vaisselle après chaque utilisation ; une boîte est plus rentable à long terme que les sacs à usage unique. Format GN — les boîtes sous vide sont souvent disponibles en formats GN (gastronorm), compatibles avec les étagères standard des cuisines HoReCa, les machines de scellage et les équipements de maintien au chaud. Couvercle sous vide — une boîte sous vide nécessite un couvercle spécial avec une connexion de valve à vide pour un équipement à vide externe ou une pompe intégrée.
Cuisson sous-vide et accessoires sous vide
Sacs et boîtes sous vide — la popularité des techniques sous-vide dans les cuisines HoReCa augmente la demande en sacs sous vide de haute qualité avec des propriétés précises de résistance à la chaleur. Sacs sous-vide — la cuisson sous-vide nécessite des sacs sous vide spéciaux résistants à la chaleur ; la température pour le sous-vide est généralement de 55–85°C ; les sacs de qualité inférieure peuvent libérer des composés chimiques à haute température. Temps de cuisson long — le sous-vide nécessite souvent 4 à 72 heures ; les sacs sous vide ne doivent pas libérer de plastifiants pendant ce temps ; les sacs sans BPA et certifiés pour le contact alimentaire sont une exigence obligatoire. Marinade de viande dans un sac — emballer la viande avec la marinade dans un sac sous vide ; le vide accélère le processus de marinade, car la marinade pénètre dans les fibres de la viande beaucoup plus rapidement que dans un récipient ouvert. Avantages de l'emballage sous vide pour le sous-vide — un vide précis assure un bon transfert de chaleur dans l'eau ; les bulles d'air dans un sac sous vide réduisent le transfert de chaleur et peuvent provoquer une cuisson inégale du produit ; découvrez la gamme d'équipements de vide et d'emballage.
Scénarios d'utilisation en HoReCa
Un restaurant avec une technologie de cuisson sous-vide de la viande — sacs sous vide ; les sacs résistants à la chaleur PA/PE permettent une cuisson sous-vide de 24 heures à 62°C ; BHS a fourni les sacs. Une cuisine d'hôtel avec de gros achats de denrées alimentaires et une optimisation du stockage — sacs et boîtes sous vide ; les produits emballés se conservent 3 à 5 fois plus longtemps ; les déchets ont été réduits. Une entreprise de catering avec livraison de repas préparés à l'avance pour des événements — sacs sous vide ; les repas sont emballés sous vide 1 à 3 jours à l'avance ; réfrigérés et servis le jour de la livraison ; BHS fournit les accessoires.
Questions fréquemment posées
Quelle est la différence entre les sacs sous vide cannelés et les sacs lisses ? Sacs et boîtes sous vide — les sacs cannelés ont une surface intérieure striée, permettant d'évacuer l'air avec un équipement à vide externe ; les sacs lisses ne fonctionnent qu'avec les machines à vide à chambre, où la chambre peut être scellée ; si vous avez un équipement à vide externe, utilisez des sacs cannelés ; découvrez les équipements à vide externes.
Tous les sacs sous vide peuvent-ils être utilisés pour la cuisson sous-vide ? Sacs et boîtes sous vide — non ; le sous-vide nécessite des sacs résistants à la chaleur conçus pour au moins 100–115°C ; vérifiez l'étiquetage du sac — il doit indiquer sous-vide ou une limite de température ; n'utilisez pas les sacs de conservation alimentaire ordinaires pour le sous-vide ; découvrez la gamme de sacs sous vide.
Pourquoi choisir BHS ?
BHS – Baltic HoReCa Solutions fournit des équipements professionnels pour les restaurants, cafés, hôtels et cantines : plus de 20 000 produits de nombreux fabricants. Nos spécialistes vous aident à choisir l'équipement et les pièces de rechange adaptés à votre cuisine ou à votre bar.
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