Sacs sous vide

Sacs sous vide — les sacs sous vide professionnels sont un élément indispensable de la conservation, du portionnage et de la cuisson sous vide dans les cuisines HoReCa modernes ; un sac sous vide correctement choisi assure une étanchéité hermétique avec l'équipement sous vide, résiste aux températures de cuisson sous vide et préserve la fraîcheur plusieurs fois plus longtemps qu'un stockage classique ; BHS fournit des sacs sous vide professionnels aux entreprises HoReCa.

Types et tailles de sacs sous vide

Sacs sous vide — les sacs sous vide professionnels se divisent en deux groupes principaux selon la structure de leur surface. Sacs sous vide gaufrés (texturés) — avec des canaux rainurés qui assurent l'évacuation de l'air même avec les équipements sous vide à chambre externe ; les sacs « se tiennent » dans la forme requise ; adaptés aux équipements de portionnage plus petits ; consultez les sacs et boîtes sous vide. Sacs sous vide non gaufrés (surface lisse) — surface lisse des deux côtés ; conçus pour les équipements sous vide à chambre ; meilleure soudure pour les grands emballages ; consultez les équipements de mise sous vide à chambre. Tailles — des petits sacs de portion de 150×200 mm aux grands emballages de 400×600 mm ; consultez les boîtes sous vide.

Sacs sous vide pour la cuisson sous vide

Sacs sous vide — le choix du sac sous vide est particulièrement important dans les techniques de cuisson sous vide, car le sac est en contact direct avec les aliments pendant de longues périodes dans un bain-marie. Matériau sûr pour le sous vide — polyéthylène et polyamide sans BPA ; conforme aux réglementations sur les matériaux en contact avec les aliments (règlement européen 10/2011) ; consultez les équipements de mise sous vide à chambre. Résistance à la chaleur — les sacs sous vide résistent à 95°C–100°C lors d'un traitement prolongé ; les sacs pour températures élevées conviennent aux processus de pasteurisation ; consultez les sacs et boîtes sous vide. Épaisseur du sac — une épaisseur de 90–120 µm est recommandée pour le sous vide ; un sac plus épais est plus résistant et réduit le risque de perforations ; consultez les boîtes sous vide.

HACCP et sécurité alimentaire

Sacs sous vide — l'emballage sous vide avec des sacs adaptés est une méthode de conservation des aliments reconnue conforme à HACCP. Prévention de l'oxydation — l'élimination de l'air du sac ralentit l'oxydation des graisses et la prolifération des bactéries dépendantes de l'oxygène ; consultez les équipements de mise sous vide à chambre. Prévention de la contamination croisée — l'emballage hermétique empêche le transfert d'odeurs et de bactéries entre les produits au réfrigérateur ; consultez les sacs et boîtes sous vide. Prolongation de la durée de conservation — dans la chaîne du froid, l'emballage sous vide peut prolonger la durée de conservation de 3 à 5 fois ; consultez les boîtes sous vide.

Utilisation dans les cuisines HoReCa

Sacs sous vide — les sacs sous vide professionnels servent à de nombreuses fins dans les cuisines HoReCa modernes. Portionnage et conservation — viande, poisson, légumes ; emballés en portions pour une exécution plus rapide des commandes ; consultez les équipements de mise sous vide à chambre. Cuisson sous vide — viande et poisson cuits sous vide pendant 12 à 72 heures à température précise ; consultez les accessoires pour équipements de thermo-emballage TS-TSA-TSAVG. Congélation — les produits congelés sous vide ne contiennent pas de cristaux de glace en surface ; la texture est préservée lors de la décongélation ; consultez les sacs et boîtes sous vide.

Questions fréquemment posées

Quel sac sous vide convient aux machines à sceller sous vide externes et quel sac pour les équipements sous vide à chambre ? Sacs sous vide — les machines à sceller sous vide externes (extracteurs) nécessitent des sacs gaufrés (texturés) avec des canaux rainurés ; les équipements sous vide à chambre peuvent utiliser à la fois des sacs gaufrés et non gaufrés, mais les sacs non gaufrés sont plus économiques et offrent une meilleure soudure ; consultez les équipements de mise sous vide à chambre.

Les sacs sous vide peuvent-ils être réutilisés ? Sacs sous vide — dans un environnement HoReCa professionnel, la réutilisation des sacs n'est pas recommandée pour des raisons d'hygiène ; après utilisation, le sac doit être jeté ; une exception concerne les sacs utilisés pour la cuisson sous vide, qui sont parfois nettoyés et réutilisés pour le stockage de produits non alimentaires ; consultez les boîtes sous vide.

Pourquoi choisir BHS ?

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