Surfaces de grill électrique

Les surfaces de grill électrique sont un équipement de cuisine polyvalent qui est devenu un élément indispensable de l'équipement des cuisines professionnelles des restaurants et des établissements de restauration rapide. Contrairement au grill de contact, la surface de grill électrique est ouverte sur le dessus, permettant de cuire de plus grandes portions, d'utiliser des spatules et de contrôler visuellement le processus de cuisson. La bonne température et le type de surface sont les principaux facteurs pour obtenir un résultat optimal.

Types de surfaces de grill électrique

Les surfaces de grill électrique sont disponibles en plusieurs configurations. Surface lisse — une plateforme métallique complètement plane ; adaptée à la cuisson des œufs, crêpes, pain perdu, crespelle et produits délicats. Surface rainurée — des canaux rainurés en diagonale ; crée un effet visuel de stries de grill ; adaptée à la cuisson des steaks, volailles, produits carnés et légumes. Surface combinée — moitié lisse, moitié rainurée dans un seul appareil ; utilisation plus flexible dans une même cuisine. Modèle compact de table — modèle de largeur 400 mm pour un petit café ou un buffet. Modèle pleine largeur — modèle de largeur 600, 700 ou 800 mm pour une cuisine professionnelle de restaurant. Consultez également les surfaces de grill au gaz.

Paramètres techniques

Les paramètres des surfaces de grill électrique doivent être choisis en fonction du volume de la cuisine. Puissance — 2–8 kW en fonction de la largeur de la surface ; une puissance plus élevée = un chauffage plus rapide et une plus grande capacité de passage. Matériau de la surface — acier inoxydable ou fonte ; la fonte conserve mieux la chaleur mais est plus lourde et chauffe plus lentement. Régulation de la température — contrôle par thermostat jusqu'à +300°C ; certains modèles avec contrôle de la température par zone. Évacuation des graisses — canal de collecte des graisses à l'avant ou sur le côté avec un conteneur séparé. Pare-éclaboussures — protection contre les hautes températures et les projections de graisse. Consultez également les grills à lave.

Surface lisse vs. surface rainurée

Le type de surface de grill doit être choisi en fonction du menu prévu. Surface lisse — meilleur transfert de chaleur par contact direct ; plus adaptée aux produits délicats ; plus facile à nettoyer ; moins d'accumulation de graisse. Surface rainurée — effet décoratif de stries de grill sur les steaks et les surfaces de viande ; meilleure évacuation des graisses du produit ; légèrement plus difficile à nettoyer. Surface combinée — une solution multifonction attrayante ; adaptée aux cuisines avec un menu varié. Viande et poisson — une surface rainurée est souvent préférée pour les marques de grill ; steaks, filets de poulet. Œufs et crêpes — une surface lisse est essentielle ; la surface rainurée ne convient pas à ces produits. BHS conseille sur le choix du type de surface.

Nettoyage et entretien

Le nettoyage régulier des surfaces de grill électrique assure l'hygiène et prolonge la durée de vie. Nettoyage à chaud — nettoyer la surface de grill immédiatement après utilisation, tant qu'elle est encore chaude ; fait fondre les dépôts de graisse. Raclette et vapeur — une raclette spéciale pour surface de grill élimine les graisses et résidus alimentaires ; le nettoyage à la vapeur pour une décontamination plus approfondie. Huilage — après le nettoyage, enduire la surface d'une petite quantité d'huile de cuisson ; prévient la corrosion et l'adhérence des produits. Saison de la surface en fonte — les surfaces de grill en fonte nécessitent un assaisonnement régulier ; une couche de graisse huileuse sur la surface chauffée. BHS conseille sur l'entretien des surfaces de grill.

Scénarios d'utilisation en HoReCa

Un restaurant avec un menu varié — une surface de grill électrique combinée avec des zones lisses et rainurées pour la cuisson simultanée de steaks, légumes et œufs au petit-déjeuner. Établissement de restauration rapide — une surface de grill électrique pour les burgers, sandwichs chauds et crêpes maison ; température élevée constante pendant les services. Zone de petit-déjeuner d'hôtel — une surface de grill électrique lisse pour les omelettes, gaufres et pain perdu au petit-déjeuner.

Questions fréquemment posées

Quelle est la différence entre une surface de grill électrique et un grill de contact ? Une surface de grill est ouverte sur le dessus ; un grill de contact presse le produit des deux côtés avec la plaque supérieure. Voir les grills de contact.

Peut-on utiliser une surface de grill électrique pour différents produits ? Oui — une surface lisse est polyvalente ; la surface rainurée est légèrement plus limitée. Voir également la gamme de grills.

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