Batteur mélangeur planétaire ROLLMATIC BULL B80L

Le mélangeur planétaire ROLLMATIC BULL B80 L est un appareil professionnel conçu pour le pétrissage des pâtes légères et le foisonnement des préparations aérées comme les blancs en neige, les crèmes ou les appareils à biscuit. Son mouvement planétaire combine une rotation du fouet sur lui-même et une révolution autour du bol, assurant un mélange homogène sans zone morte. Ce procédé évite les grumeaux et incorpore l'air de manière régulière, ce qui est essentiel pour les textures légères et volumineuses.

L'utilisation commence par le positionnement du bol en inox sous la tête de mélange. L'opérateur sélectionne le programme adapté via le clavier électronique ou règle manuellement la vitesse grâce au variateur. Le bol et son couvercle sont détectés par sécurité avant le démarrage. Pendant le cycle, la vitesse et les temps de pause peuvent être ajustés pour chaque phase, permettant de passer du pétrissage lent au foisonnement rapide sans intervention. Une fois la préparation terminée, le bol se retire pour le transfert des ingrédients.

La transmission s'effectue par un réducteur à engrenages logé dans un carter en fonte, baignant dans l'huile pour un fonctionnement silencieux et une longévité accrue. La couronne et le pignon sont en acier, garantissant une transmission robuste même sous charge. Le bol, d'une capacité de 80 L, est conçu pour les volumes moyens à élevés en cuisine professionnelle.

Le variateur de vitesse permet d'adapter la rotation du fouet aux différentes étapes de préparation, depuis le pétrissage des pâtes jusqu'au foisonnement des crèmes. Le clavier électronique optionnel offre la possibilité de mémoriser jusqu'à 100 programmes, chacun divisé en cinq phases distinctes avec réglage du temps, de la vitesse et des pauses. Cette fonctionnalité automatise les recettes répétitives et réduit les interventions manuelles.

La puissance de 3,0 kW indique une charge électrique adaptée aux circuits triphasés 400 V, standard dans les cuisines professionnelles. Les dimensions de L 82 x W 112 x H 172 déterminent l'espace nécessaire pour son installation, tandis que le poids de 277 à 313 kg impose un sol stable et une manutention adaptée.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier du bol en inox et du fouet, tous deux amovibles. Le carter de transmission, scellé, ne nécessite pas d'intervention, mais l'huile doit être contrôlée selon les préconisations du fabricant. La version en acier inoxydable, disponible sur demande, facilite le nettoyage et résiste mieux aux environnements humides.

Le BULL B80 L s'intègre dans la gamme des mélangeurs planétaires de moyenne capacité, entre les modèles compacts pour les petites productions et les appareils de grande capacité pour les ateliers industriels.