Vitrine libre-service ROCAM 01200HEKO5B/INFR

Le buffet chauffant ROCAM HEKO 5 BM/infra est un meuble de présentation et de maintien au chaud conçu pour les cuisines professionnelles. Il combine un bain-marie et un système de chauffage par lampes infrarouges pour conserver les plats à température de service sans les dessécher. La structure en bois stratifié et les détails chromés assurent une intégration esthétique dans les espaces de restauration.

Un buffet chauffant de ce type fonctionne par deux principes complémentaires. Le bain-marie chauffe l'eau contenue dans une cuve inoxydable au moyen d'une résistance électrique. Cette eau transmet la chaleur aux récipients gastronormes placés au-dessus, maintenant les préparations à une température homogène et stable. Les lampes infrarouges, quant à elles, émettent un rayonnement qui réchauffe directement la surface des plats exposés. Ce double système permet de conserver aussi bien les mets en sauce que les préparations sèches, sans altérer leur texture.

L'utilisation du buffet HEKO 5 BM/infra suit une séquence précise. L'opérateur remplit d'abord la cuve inoxydable avec de l'eau jusqu'au niveau recommandé, puis branche l'appareil sur une prise 230 V. Il règle la température souhaitée entre 0° et +90 °C à l'aide du thermostat mécanique, identifiable par son voyant lumineux. Les plats sont disposés dans les récipients gastronormes GN1/1, placés soit dans le bain-marie, soit sous les lampes infrarouges selon leur nature. Un écran en Plexiglas fixe protège les aliments des contacts extérieurs, tandis que les porte-plats en bois à l'avant et à l'arrière facilitent l'accès et la présentation. Le robinet de vidange intégré permet de vider la cuve après utilisation.

La construction repose sur une structure en bois stratifié, résistante et facile à entretenir. La cuve inoxydable de 18 cm de profondeur est équipée d'un robinet de vidange pour faciliter le nettoyage. Deux roulettes avec frein de 125 mm de diamètre permettent de déplacer l'appareil sans effort.

Les commandes se limitent à un thermostat mécanique pour le bain-marie, accompagné d'un voyant lumineux indiquant son fonctionnement, et à un interrupteur indépendant pour les lampes infrarouges. Ces deux éléments permettent de régler séparément la température du bain-marie et l'intensité du chauffage par infrarouges.

La capacité de 5 GN1/1 signifie que l'appareil peut accueillir simultanément cinq récipients gastronormes standardisés, ce qui permet de présenter une variété de plats en même temps. La plage de température de 0° à +90 °C couvre les besoins de maintien au chaud pour la plupart des préparations, des sauces aux plats secs. La puissance de 3,25 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter à la fois le bain-marie et les lampes infrarouges. Le poids de 200 kg et les dimensions de 1759 x 654 x 1348 mm définissent un meuble stable, conçu pour rester en place une fois installé, tout en étant déplaçable grâce aux roulettes.

L'entretien du buffet HEKO 5 BM/infra découle directement de ses composants. La cuve inoxydable se vide par le robinet de vidange et se nettoie après chaque utilisation pour éviter les dépôts. L'écran en Plexiglas et les porte-plats en bois se nettoient avec un chiffon humide et un produit adapté aux surfaces alimentaires. Les lampes infrarouges et le thermostat ne nécessitent aucun entretien spécifique, mais leur bon fonctionnement se vérifie visuellement grâce aux voyants lumineux.

Le buffet HEKO 5 BM/infra se décline en plusieurs versions personnalisables. La finition en bois stratifié est disponible dans une large gamme de couleurs, allant des tons neutres comme le blanc, le gris ou le noir aux teintes plus vives comme le rose, le safran ou le bleu océan. Des options supplémentaires permettent d'adapter l'appareil à des besoins spécifiques : barres de retenue chromées, porte-plats rabattables en inox ou en bois, grilles amovibles pour la présentation de desserts ou de poissons, ou encore fermeture inférieure complète avec portes. Ces accessoires se choisissent selon la configuration de la cuisine et le type de service proposé.

Ce buffet chauffant s'intègre dans la gamme des meubles de présentation et de maintien au chaud pour la restauration collective. Il complète les équipements dédiés à la conservation et au service des plats, en offrant une solution polyvalente pour les buffets chauds, les services à l'assiette ou les présentations en libre-service.