Vitrine libre-service ROCAM 01200HEKO4MIX

Le buffet chaud/froid ROCAM HEKO 4 mix est un meuble professionnel conçu pour maintenir et présenter des préparations culinaires à température contrôlée. Il combine une zone réfrigérée et une zone chauffée dans une même structure, permettant de servir simultanément des plats froids et chauds sans rupture de chaîne de température. La séparation physique entre les deux zones évite les transferts de chaleur, tandis que des cuves indépendantes en acier inoxydable assurent le maintien des aliments dans des conditions optimales de conservation ou de service.

Un buffet de ce type fonctionne par deux circuits distincts. La partie réfrigérée utilise un gaz frigorigène pour extraire la chaleur des aliments et la rejeter à l'extérieur, maintenant une température basse et stable. La partie chauffée, organisée en bain-marie, diffuse une chaleur douce et homogène par conduction, préservant la texture et la température des plats chauds. Chaque zone est régulée par un thermostat dédié, permettant d'ajuster la température en fonction des besoins spécifiques des préparations.

L'utilisation du buffet HEKO 4 mix suit une séquence précise. L'opérateur commence par brancher l'appareil sur une prise 230 V et allume l'éclairage néon intégré. Il règle ensuite les thermostats des deux zones : la partie réfrigérée entre 2 °C et 10 °C, la partie chauffée entre 30 °C et 90 °C. Les cuves en acier inoxydable, d'une profondeur de 18 cm, sont remplies d'eau pour la zone bain-marie et laissées vides ou garnies de glace pour la zone froide, selon les besoins. Les plats sont disposés dans des récipients gastronormes GN 1/1, compatibles avec la capacité de 4 GN 1/1 du buffet. Les deux porte-plats rabattables frontaux facilitent l'accès aux préparations, tandis que la protection en Plexiglas fixe limite les contacts avec les aliments.

La structure du buffet est en bois stratifié, disponible en plusieurs finitions de couleur. Les cuves sont en acier inoxydable AISI 304, équipées de deux robinets de vidange séparés. L'éclairage néon intégré améliore la visibilité des plats, et deux roulettes freinées permettent de déplacer l'appareil sans effort. Le gaz frigorigène utilisé est le R290, un hydrocarbure à faible impact environnemental.

Les commandes se composent de deux thermostats mécaniques et numériques : l'un pour la zone chauffée, avec une plage de 30 °C à 90 °C et un voyant lumineux, l'autre pour la zone réfrigérée, régulant la température entre 2 °C et 10 °C. La puissance totale de 1,858 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter simultanément les deux circuits.

La capacité de 4 GN 1/1 permet d'accueillir deux récipients GN 1/1 dans chaque zone, ou une combinaison d'un GN 1/1 et d'un GN 2/8. Les dimensions de 1434 mm de large, 654 mm de profondeur et 1348 mm de haut déterminent l'espace occupé au sol et en hauteur, tandis que le poids de 180 kg impose une manipulation à deux personnes ou l'utilisation d'un chariot pour le déplacement. L'encombrement à l'expédition influence les conditions de livraison.

L'entretien du buffet repose sur le nettoyage régulier des cuves en acier inoxydable, vidangées par les robinets dédiés. La protection en Plexiglas se nettoie avec un chiffon doux pour éviter les rayures, et les porte-plats rabattables s'essuient après chaque service. Les roulettes freinées nécessitent un contrôle périodique pour garantir la stabilité de l'appareil.

Le buffet HEKO 4 mix peut être personnalisé avec plusieurs options : barres de maintien chromées, porte-plats rabattables en bois stratifié ou en acier inoxydable, grilles amovibles pour présentations spécifiques, ou encore adhésifs personnalisés. La structure en bois stratifié est disponible en vingt couleurs, permettant une intégration esthétique dans différents environnements de restauration.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des buffets mixtes ROCAM, conçus pour les services de restauration collective, les hôtels, les traiteurs et les événements nécessitant une présentation simultanée de plats chauds et froids.