Vitrine libre-service ROCAM 01000ATH4FBM

Le buffet chauffant ATHENA 4 BM de la marque ROCAM est conçu pour maintenir au chaud les plats en self-service professionnel. Il combine une structure en bois stratifié et une cuve en acier inoxydable AISI 304, équipée d'un système de chauffage par bain-marie. La chaleur est produite par des éléments chauffants placés sous la cuve et régulée par un thermostat numérique, permettant de conserver les préparations à la température souhaitée sans assèchement ni surchauffe.

Un buffet chauffant de ce type fonctionne par conduction et convection. Les éléments chauffants transmettent la chaleur à la cuve en inox, qui la diffuse uniformément aux récipients GN1/1 placés à l'intérieur. L'éclairage LED intégré et la protection en plexiglas transparente préservent les plats tout en les rendant visibles pour les convives.

L'utilisation s'organise en plusieurs étapes. L'opérateur commence par brancher l'appareil sur une prise industrielle 230 V et remplit la cuve d'eau jusqu'au niveau recommandé. Il règle ensuite la température souhaitée entre 0° et +90° à l'aide du thermostat numérique. Une fois la température atteinte, les plats en récipients GN1/1 sont déposés dans la cuve. Pendant le service, l'opérateur surveille le niveau d'eau et la température, et peut vidanger la cuve grâce au robinet de vidange intégré. En fin d'utilisation, l'appareil est éteint, la cuve vidangée et nettoyée.

La construction repose sur une structure en bois stratifié, résistante et personnalisable en couleur parmi une large gamme (Silver, Rose, Saffron, Lime, Sky, etc.). La cuve en acier inoxydable AISI 304, d'une profondeur de 26 cm, est équipée d'un robinet de vidange pour faciliter l'entretien. Le buffet est monté sur deux roulettes avec frein de 75 mm de diamètre, permettant un déplacement aisé tout en assurant la stabilité pendant le service. La face avant est protégée par un écran en plexiglas fixe, tandis qu'un éclairage LED intégré met en valeur les plats.

Les commandes se limitent au thermostat numérique, qui permet de régler la température entre 0° et +90°. Ce réglage détermine la plage de conservation des plats, adaptée aussi bien aux préparations chaudes qu'aux plats tièdes. La puissance de 3,016 kW indique la charge électrique nécessaire pour alimenter les éléments chauffants et l'éclairage, nécessitant un circuit dédié en cuisine professionnelle.

La capacité de 4 GN1/1 signifie que le buffet peut accueillir simultanément quatre récipients gastronormes de taille standard, offrant une surface de présentation suffisante pour un service continu. Les dimensions de 1499 mm de longueur, 747 mm de largeur et 1515 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et en hauteur, à prendre en compte pour l'intégration dans un espace de self-service. Le poids de 145 kg, combiné aux roulettes avec frein, permet un déplacement ponctuel tout en garantissant la stabilité pendant l'utilisation.

L'entretien repose sur la vidange régulière de la cuve via le robinet intégré, suivie d'un nettoyage à l'eau et aux détergents adaptés aux surfaces alimentaires. La cuve en inox et la structure en bois stratifié résistent aux produits de nettoyage courants, mais nécessitent un séchage après lavage pour éviter les traces ou la corrosion. L'écran en plexiglas se nettoie avec un chiffon doux et un produit non abrasif pour préserver sa transparence.

Le buffet ATHENA 4 BM propose plusieurs options de personnalisation, notamment des porte-plats rabattables en bois stratifié, inox ou Formica, des étagères intermédiaires, des séparateurs en inox pour les récipients GN, ou encore des roulettes renforcées de 125 mm de diamètre. Ces accessoires permettent d'adapter l'appareil aux besoins spécifiques de chaque cuisine, qu'il s'agisse d'un self-service mural ou central.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des buffets chauffants professionnels ROCAM, conçus pour les restaurants, hôtels et collectivités. Il complète les solutions de maintien au chaud et de présentation des plats en self-service, en offrant une régulation précise et une construction robuste adaptée aux environnements exigeants.