Plaque de gril à gaz LOTUS 16230451

Une plaque de cuisson à gaz lisse conçue pour les cuisines professionnelles, où la chaleur se transmet directement par conduction depuis une surface en acier. La flamme, régulée par des brûleurs à veilleuse permanente, chauffe uniformément la plaque sans intermédiaire. Ce procédé permet de saisir, griller ou maintenir au chaud des aliments en contrôlant précisément la température de contact, sans dépendre d'un flux d'air ou d'un bain d'huile. La plaque lisse évite les reliefs qui retiennent les graisses et facilite le retournement des produits plats comme les steaks, les légumes ou les œufs.

L'utilisation commence par l'allumage des brûleurs via un système piézoélectrique, qui produit une étincelle sans besoin d'allumette. Une fois la veilleuse allumée, le thermocouple maintient l'alimentation en gaz et coupe automatiquement l'arrivée en cas d'extinction accidentelle. L'opérateur règle la température entre 50 et 300 °C à l'aide des vannes graduées, qui ajustent le débit de gaz et donc l'intensité de la flamme. Les aliments sont déposés directement sur la plaque, où la chaleur se répartit sans point froid grâce à l'épaisseur de l'acier. Les graisses et jus s'écoulent vers un bac de récupération amovible situé sous la plaque, ce qui limite les projections et simplifie le nettoyage en fin de service.

La construction repose sur une structure en acier inoxydable 18/10 AISI 304, résistant à la corrosion et aux chocs thermiques. La plaque de cuisson, d'une épaisseur de 2,5 mm, présente des bords arrondis et un fini satiné Scotch-Brite qui réduit les reflets et masque les rayures. Les composants chromés, comme les boutons de commande et le dosseret arrière, résistent aux projections d'eau grâce à une protection IPX5. Les pieds réglables assurent une stabilité sur sols irréguliers, tandis que la sortie de fumée arrière évacue les gaz de combustion vers un conduit dédié.

Les commandes se limitent aux vannes de gaz, chacune équipée d'un thermocouple et d'une soupape de sécurité. Ces organes permettent de régler la température indépendamment sur chaque zone de la plaque, tout en garantissant une coupure automatique en cas de problème. Le bac de récupération des liquides, accessible par l'avant, se retire sans outil pour un vidage et un lavage rapides.

Une puissance de 6 kW indique une charge modérée sur le circuit gaz, compatible avec les installations standard des cuisines professionnelles. La plage de température de 50 à 300 °C couvre les besoins de saisie, de maintien au chaud et de cuisson lente, sans atteindre les extrêmes réservés aux fours ou aux friteuses. Les dimensions de 400 × 600 × 280 mm correspondent à un encombrement compact, intégrable sur un plan de travail ou une table de cuisson existante. Un poids de 47 kg nécessite un support stable, mais permet un déplacement manuel par deux personnes si nécessaire.

L'entretien se concentre sur la plaque et le bac de récupération. La surface lisse se nettoie à l'aide d'une spatule et d'un chiffon humide après chaque service, tandis que le bac amovible se lave à l'eau savonneuse ou en machine. Les composants internes, accessibles en retirant le panneau avant, se dépoussièrent ou se graissent selon les besoins. Les buses fournies permettent une adaptation au gaz naturel ou au propane sans modification supplémentaire.

Ce modèle existe également en version à plaque striée, en acier doux ou en acier chromé, selon les références de la gamme LOTUS. La plaque lisse FLT-64G s'intègre dans une ligne d'équipements modulaires pour cuisines professionnelles, aux côtés des plaques à induction, des fours et des friteuses de la même marque.