Module réfrigéré ROCAM 01900OM4PRSF

Le buffet réfrigéré ROCAM OMNIA 4PR/SF combine un plan de travail en HANEX® betacryl et un compartiment inférieur réfrigéré. Il maintient les préparations à température contrôlée sur deux zones distinctes : la surface de travail et le volume de stockage inférieur. Le froid statique enveloppe le plan de travail sur une hauteur de trois centimètres à partir du bord en inox et d'un cadre amovible en Plexiglas® de huit centimètres, formant une barrière thermique qui préserve les plats exposés. Le compartiment inférieur, quant à lui, utilise une ventilation forcée pour homogénéiser la température et éviter les zones de condensation.

Un buffet réfrigéré de ce type fonctionne avec deux circuits frigorifiques indépendants, chacun alimenté par un compresseur et un gaz réfrigérant. Le premier circuit refroidit le plan de travail par conduction et convection naturelle, tandis que le second pulse l'air froid dans le compartiment inférieur. Deux thermostats numériques permettent de régler séparément les plages de température, adaptant ainsi chaque zone aux exigences des préparations qu'elle reçoit.

L'utilisation commence par le chargement des plats sur le plan de travail, où le cadre en Plexiglas® peut être retiré pour accueillir des plateaux volumineux. Le compartiment inférieur s'ouvre par des portes ou des tiroirs selon la configuration choisie, et reçoit les contenants GN1/1. Les thermostats se règlent individuellement pour maintenir la température souhaitée entre +2 °C et +10 °C. Pendant le service, l'opérateur surveille les affichages numériques et recharge les zones selon le flux de consommation.

La construction associe un plan de travail en HANEX® betacryl, un cadre amovible en Plexiglas®, une structure en acier inoxydable et des panneaux de finition au choix : stratifié bois, acier inox ou tôle laquée. Le compartiment inférieur est équipé d'un groupe frigorifique à ventilation forcée et d'un évaporateur dimensionné pour une charge de quatre contenants GN1/1. Les compresseurs fonctionnent au gaz R290, et les roulettes renforcées de 125 mm de diamètre, dont deux avec frein, facilitent le déplacement.

Les commandes se limitent à deux thermostats numériques, un pour le plan de travail et un pour le compartiment inférieur. Chaque thermostat affiche la température actuelle et permet de sélectionner la consigne entre +2 °C et +10 °C. Aucun autre réglage n'est nécessaire en fonctionnement normal.

Une capacité de quatre contenants GN1/1 signifie que le compartiment inférieur peut recevoir simultanément quatre bacs gastronormes de format standard, ce qui correspond à une organisation modulaire des préparations froides. La plage de température de +2 °C à +10 °C couvre les besoins de conservation des entrées, des desserts et des produits laitiers, tout en restant compatible avec les exigences sanitaires des cuisines professionnelles. Une tension de 230 V indique que l'appareil se branche sur une prise monophasée standard, sans nécessiter de circuit dédié. Un poids de 90 kg et des dimensions externes de 1496 mm de large, 747 mm de profondeur et 910 mm de haut déterminent l'encombrement et la mobilité : l'appareil passe par les portes de service et se déplace sur ses roulettes sans effort excessif.

L'entretien découle des pièces nommées dans la fiche. Le cadre en Plexiglas® s'enlève pour être lavé à l'eau savonneuse, et le plan de travail en HANEX® se nettoie avec un chiffon humide et un détergent doux. Le compartiment inférieur s'essuie après chaque service, et les grilles amovibles passent au lave-vaisselle. Les roulettes se vérifient régulièrement pour assurer un déplacement fluide, et les filtres à air du groupe frigorifique se dépoussièrent tous les mois.

Le buffet ROCAM OMNIA 4PR/SF se décline en plusieurs versions de finition : stratifié bois dans une gamme de couleurs, acier inoxydable ou tôle laquée. Des options supplémentaires permettent d'adapter la configuration aux besoins spécifiques : éclairage LED, protections en verre trempé, porte-assiettes latéraux, grilles de présentation amovibles, ou encore roulettes de diamètre différent. Chaque option modifie la puissance totale absorbée, notamment en cas d'ajout d'un éclairage ou d'un présentoir fermé.

Dans le catalogue, ce buffet réfrigéré occupe la catégorie des meubles de service modulaires. Il s'intègre aux lignes de self-service ou aux buffets assistés, et se combine avec d'autres modules ROCAM pour former des îlots continus ou des configurations en L.