Marmite électrique MBM PEE98A150I

La marmite électrique DOMINA PRO 900 de MBM est un appareil de cuisson professionnelle conçu pour les préparations en grand volume. D'une capacité de 150 litres, elle fonctionne par chauffage indirect : l'eau contenue dans l'interspace entre la cuve et la double paroi est portée à ébullition, produisant une vapeur basse pression qui chauffe uniformément les parois de la cuve. Ce procédé évite les points chauds et permet une cuisson homogène des liquides, des sauces ou des plats en sauce sans risque d'accrochage ou de surchauffe locale. La vapeur circule librement dans l'interspace, transférant la chaleur de manière constante et contrôlée à la cuve principale, où les aliments sont placés.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve avec les ingrédients et le liquide nécessaire. L'opérateur règle ensuite la puissance de chauffe à l'aide du commutateur à quatre positions, qui module l'intensité du chauffage de l'interspace. Un manomètre surveille en permanence la pression de la vapeur dans l'interspace, assurant un fonctionnement automatique et sécurisé. La cuve est couverte par un couvercle en acier inoxydable AISI 304, conçu pour limiter les pertes de vapeur et de chaleur. Un robinet d'eau chaude et froide, équipé d'une buse orientable, est intégré sur le plan de travail pour faciliter le remplissage ou le prélèvement de liquide pendant la cuisson. En fin de cycle, les aliments sont retirés directement de la cuve, tandis que l'eau de l'interspace se refroidit progressivement.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 316, choisie pour sa résistance accrue à la corrosion, notamment en présence de liquides acides ou salés. Les parois latérales et l'interspace sont en AISI 304, tandis que le couvercle, également en AISI 304, peut être remplacé par une version à double isolation thermique en option. Un voyant de niveau d'eau dans l'interspace, situé sur la face avant, permet de vérifier en permanence la quantité d'eau disponible pour la production de vapeur. La marmite est équipée d'une soupape de sécurité avec manomètre, qui évacue automatiquement l'excès de pression pour prévenir tout risque de surchauffe.

Les commandes électriques comprennent un commutateur à quatre positions pour ajuster la puissance de chauffe, un manomètre pour le contrôle automatique de la pression de vapeur dans l'interspace, et une soupape de sécurité avec indicateur de pression. Le robinet d'eau chaude et froide, monté sur le dessus, permet de puiser ou d'ajouter de l'eau sans interrompre la cuisson.

Une puissance de 14,4 kW indique une charge significative sur le circuit électrique, nécessitant un raccordement triphasé 400 V avec neutre et terre. Cette tension est adaptée aux installations professionnelles standard, mais impose une vérification préalable de l'alimentation disponible en cuisine. Le volume de 150 litres permet de traiter de grandes quantités de liquides ou d'aliments en une seule opération, réduisant les temps de préparation pour les collectivités ou les restaurants à fort débit. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur déterminent l'espace occupé au sol et la hauteur sous plafond nécessaire pour l'installation. Un poids de 134 kg impose un ancrage au sol ou un support adapté pour garantir la stabilité de l'appareil pendant son utilisation.

L'entretien repose sur le nettoyage régulier de la cuve en AISI 316, qui peut être vidée et lavée après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus. L'interspace doit être vidé et rincé périodiquement pour éliminer les dépôts calcaires, tandis que le voyant de niveau d'eau permet de surveiller son remplissage. Le couvercle, amovible, se nettoie séparément. La soupape de sécurité et le manomètre doivent être contrôlés régulièrement pour assurer leur bon fonctionnement.

La version électrique DOMINA PRO 900 est disponible en modèle standard, avec une option de couvercle à double isolation thermique pour améliorer la rétention de chaleur. Les versions à gaz, équipées d'un brûleur tubulaire en acier inoxydable et d'un système d'allumage piézo-électrique, sont également proposées par la marque pour les cuisines non équipées en triphasé.

Cet appareil s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle MBM, conçus pour les cuisines collectives, les traiteurs ou les restaurants nécessitant des volumes de préparation élevés. Il complète les lignes de fours, friteuses et autres marmites de la marque, offrant une solution adaptée aux besoins de cuisson en milieu humide.