Marmite électrique MBM PEE98A100I

Ce chaudron électrique de 100 litres chauffe par vapeur indirecte pour une cuisson douce et uniforme des préparations. Le principe de fonctionnement d'un chaudron électrique repose sur le chauffage d'un volume d'eau contenu dans une double paroi (interstice). Cette eau chauffée produit de la vapeur qui, à son tour, chauffe le contenu de la cuve principale. La puissance électrique est convertie en chaleur par des résistances. L'utilisation de cet appareil commence par le remplissage de la cuve principale avec les denrées à cuire et le remplissage de l'interstice par l'intermédiaire du robinet d'eau chaude et froide. L'opérateur règle ensuite la puissance de chauffe via un sélecteur à 4 positions. La montée en pression de la vapeur dans l'interstice est contrôlée par un manomètre. La cuisson est surveillée et le contenu est retiré une fois la préparation terminée. La construction de cet appareil fait appel à l'acier inoxydable AISI 304 pour les parois de la cuve, l'interstice et le couvercle. Le fond de la cuve est en acier inoxydable AISI 316, un matériau plus résistant à la corrosion et aux hautes températures. Les commandes comprennent un robinet d'eau chaude et froide avec une buse orientable pour le remplissage de l'interstice. Un sélecteur de puissance à 4 positions permet d'ajuster le niveau de chauffe. Un manomètre est présent pour le contrôle de la vapeur dans l'interstice, accompagné d'une soupape de sécurité. La puissance de 14,4 kW indique la charge électrique maximale que l'appareil impose au circuit d'alimentation. La capacité de 100 L définit le volume maximal de préparation que le chaudron peut contenir. Le poids de 128 kg renseigne sur la masse de l'appareil, à prendre en compte pour son installation et son déplacement. Les dimensions hors tout de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur spécifient l'encombrement de l'appareil. L'entretien courant implique le nettoyage de la cuve et des éléments accessibles. Le robinet et sa buse orientable facilitent le remplissage et le nettoyage. Le regard de niveau d'eau de l'interstice, situé sur le panneau avant, permet de vérifier le niveau d'eau. Cet appareil est une version électrique.