Marmite électrique MBM MPEE7750I

Un bain de cuisson électrique de 50 litres conçu pour la cuisson indirecte des préparations liquides ou semi-liquides. Le principe repose sur une cuve chauffée par une résistance électrique noyée dans un double fond. La chaleur se transmet d'abord au fond, puis à l'ensemble du liquide, évitant tout contact direct entre la résistance et les aliments. Ce procédé limite les risques de surchauffe locale, préserve les textures et permet un contrôle précis de la température dans toute la masse. La vapeur produite reste confinée sous un couvercle conçu pour réduire les déperditions de chaleur et d'humidité, ce qui maintient une atmosphère stable au-dessus du bain et limite les variations de niveau dues à l'évaporation.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve jusqu'au niveau souhaité, sans dépasser la capacité maximale. Le couvercle est refermé pour minimiser les pertes thermiques pendant la montée en température. Une fois la température de consigne atteinte, les ingrédients sont introduits progressivement, en veillant à ne pas provoquer de choc thermique. Le liquide est brassé manuellement ou mécaniquement selon la préparation. En fin de cuisson, le robinet de vidange, équipé d'un filtre amovible, permet d'évacuer le contenu sans résidus solides. Le filtre se retire pour un nettoyage séparé.

La construction associe une cuve en acier inoxydable AISI 304 et un fond en AISI 316, plus résistant à la corrosion. Les robinets de vidange sont en laiton, avec un filtre intégré amovible. Les bords de la cuve sont arrondis pour faciliter le nettoyage et limiter les zones de rétention. Le couvercle, conçu pour limiter les déperditions de vapeur, se manipule sans outil.

Les commandes se limitent au réglage de la température, qui couvre la plage nécessaire aux cuissons liquides et semi-liquides. La puissance de 9 kW impose un raccordement sur un circuit triphasé 400 V, adapté aux cuisines professionnelles équipées de tableaux électriques dimensionnés pour les appareils de forte puissance. Le volume de 50 litres permet de traiter des quantités importantes en une seule opération, sans multiplier les charges. Les dimensions de 700 mm de large, 714 mm de profondeur et 850 mm de haut déterminent l'encombrement au sol et la hauteur d'installation, à prévoir pour le passage des opérateurs et l'ouverture du couvercle. Le poids de 93 kg nécessite un plan de travail stable et, le cas échéant, un chariot de manutention pour les déplacements.

L'entretien repose sur le nettoyage quotidien de la cuve, du couvercle et du filtre amovible. Le robinet en laiton se démonte pour un détartrage régulier. Le fond en AISI 316 résiste aux produits de nettoyage courants, mais évite les abrasifs qui pourraient altérer la surface. Le filtre se rince à l'eau claire après chaque utilisation pour éviter l'accumulation de résidus.

Le modèle MAGISTRA PLUS 700 est proposé en version 50 litres, avec une tension de fonctionnement en 400 V triphasé. Aucune variante de capacité ou de tension n'est indiquée pour cette référence.

Ce bain de cuisson s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson liquide professionnelle, aux côtés des marmites à pression et des cuiseurs à vapeur indirecte.