Marmite électrique CASTA LQ/PIE410

Le chauffe-marmites électrique CASTA LQ/PIE410 est une cuve de cuisson professionnelle conçue pour le traitement de produits acides ou sensibles. Son principe repose sur un chauffage indirect : une double enveloppe en acier inoxydable AISI 304 entoure la cuve et contient un fluide caloporteur. Ce fluide, chauffé par des résistances protégées par un alliage INCOLOY-800, transmet la chaleur de manière homogène aux parois de la cuve sans contact direct avec les aliments. Ce procédé évite les points de surchauffe et limite les risques de carbonisation, tout en assurant une montée en température progressive et contrôlée.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve via un robinet d'alimentation en eau chaude ou froide, équipé d'un flexible pivotant. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée à l'aide d'un thermostat électromécanique et d'un sélecteur min/max, puis déclenche le chauffage. Pendant la cuisson, la pression dans la double enveloppe est surveillée par un manomètre analogique et régulée par une soupape de sécurité tarée à 0,5 bar, tandis qu'une soupape de dépression et un niveau d'eau visible dans la jaquette garantissent un fonctionnement sécurisé. Le couvercle équilibré, muni d'une poignée athermique et d'un joint silicone, se verrouille hermétiquement avec des pinces métalliques pour résister aux conditions de travail intensives. En cas de surchauffe ou de niveau d'eau insuffisant dans la jaquette, un thermostat à réarmement manuel coupe automatiquement l'alimentation.

La cuve est fabriquée en acier inoxydable AISI 316, résistant aux produits acides, tandis que les parois extérieures et le couvercle sont en AISI 304. La structure repose sur des pieds réglables en acier inoxydable, permettant un nivellement précis sur tout type de surface. L'isolation thermique est assurée par des panneaux épais en fibre de verre, réduisant les déperditions de chaleur et améliorant l'efficacité énergétique. Un revêtement extérieur satiné protège contre les chocs mécaniques et confère un aspect professionnel.

Les commandes comprennent un thermostat électromécanique pour ajuster la température, un sélecteur min/max pour limiter la plage de chauffage, et un manomètre analogique pour surveiller la pression dans la double enveloppe. La puissance de 16,0 kW détermine la charge sur le circuit électrique et influence la vitesse de montée en température. Les dimensions de 800 x 900 x 850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le volume utile de 102 à 113 litres fixe la capacité de production par cycle.

L'entretien repose sur le nettoyage des surfaces en acier inoxydable, le vidage de la cuve par un robinet de purge en laiton chromé de 1”1/2, et la vérification régulière des soupapes de sécurité et du niveau d'eau dans la jaquette. Le couvercle amovible et son joint silicone se nettoient séparément, et les pieds réglables facilitent l'accès pour le lavage du sol.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour les cuisines collectives, les laboratoires de transformation ou les unités de production alimentaire nécessitant un contrôle précis de la température et une résistance aux milieux acides.