Chaudière à gaz multifonction CASTA LQ/CCG1V80

Le chaudron multifonction à gaz CASTA est un appareil de type "multi-function gas boiler", référence LQ/CCG1V80. Il est conçu pour la préparation de diverses préparations culinaires professionnelles.

Le principe de fonctionnement d'un tel appareil repose sur la chauffe de l'eau ou d'un autre liquide contenu dans une cuve par un système de brûleurs à gaz. La chaleur produite par la combustion est transmise à la cuve, permettant de porter le contenu à la température souhaitée pour la cuisson ou le maintien au chaud. Ce type d'équipement permet de réaliser des cuissons lentes, des ébullitions ou de maintenir des préparations à température.

L'utilisation de cet appareil commence par le remplissage de la cuve en acier inoxydable AISI 316 d'une capacité de 40 litres. Ce remplissage s'effectue via des robinets accessibles depuis le panneau de commande. Une fois la cuve remplie, l'opérateur active le système de chauffe. Le chauffage est assuré par un brûleur tubulaire multigas. Ce brûleur est contrôlé par une vanne multifonction unique, équipée d'une veilleuse, d'un thermocouple et d'un allumage piézoélectrique. Une fois la température atteinte, les aliments peuvent être ajoutés dans la cuve, éventuellement à l'aide des paniers perforés en acier inoxydable AISI 304 fournis. Ces paniers sont dotés de poignées résistantes à la chaleur. Le niveau d'eau dans la cuve est géré, notamment grâce à un système de double trop-plein et une zone d'évacuation de l'amidon avec une sortie dédiée. L'évacuation du contenu de la cuve se fait par une ligne en acier inoxydable commandée par une vanne à boisseau sphérique avec levier. Les paniers perforés peuvent être placés sur un support dédié.

La construction de cet appareil met en œuvre des matériaux robustes pour un usage professionnel. Le corps de l'appareil est en acier inoxydable AISI 304 finition Scotch Brite. Le plan de travail a une épaisseur de 2,0 mm. Les cuves sont fabriquées en acier inoxydable AISI 316, avec des angles arrondis pour faciliter le nettoyage. Les paniers sont en acier inoxydable AISI 304, également perforés et équipés de poignées résistantes à la chaleur. Les poignées et boutons de commande sont en matériau résistant à la chaleur et conçus pour un toucher froid.

Les commandes disponibles sur le panneau permettent le contrôle du remplissage en eau via des robinets. La gestion du chauffage est assurée par la vanne multifonction du brûleur à gaz. L'évacuation du contenu de la cuve est contrôlée par une vanne à boisseau sphérique avec levier.

La capacité de 40 L indique le volume maximal de liquide que la cuve peut contenir. La puissance de 15 kW détermine la capacité de chauffe de l'appareil. Les dimensions hors tout sont de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur, indiquant l'encombrement de l'appareil. Les pieds de l'appareil sont réglables en hauteur et fabriqués en acier inoxydable AISI 304, permettant une adaptation à différentes configurations de sol.

L'entretien et le nettoyage de cet appareil sont facilités par l'utilisation d'acier inoxydable AISI 304 et AISI 316. Les cuves avec leurs angles arrondis se nettoient aisément. Le système de trop-plein et d'évacuation de l'amidon contribue à maintenir la propreté de la cuve. Le support pour paniers est perforé, permettant un bon écoulement. La sortie de fumée arrière est réalisée par une ouverture en fonte.

Cet appareil est répertorié dans le catalogue pour les équipements de cuisine ethnique et les marmites à gaz multifonctions Aisha.