Marmite à gaz CASTA L9/PDG410

Une baignoire à cuisson au gaz conçue pour le traitement de produits acides en milieu professionnel. Ce modèle, équipé d'une cuve en acier inoxydable AISI 316, résiste aux réactions chimiques que provoquent les aliments comme les tomates, les agrumes ou les marinades. Le principe repose sur un bain d'eau chauffé par des brûleurs tubulaires en inox, placés sous la cuve. La chaleur se diffuse uniformément dans l'eau, qui transmet ensuite cette énergie aux récipients immergés — marmites, bassines ou paniers. Ce procédé évite le contact direct entre la flamme et les ustensiles, réduisant ainsi les risques de surchauffe locale et préservant les qualités organoleptiques des préparations.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve au moyen d'un robinet d'arrivée d'eau chaude ou froide, relié à un flexible pivotant. L'opérateur règle ensuite le niveau d'eau en fonction du volume des récipients à immerger. Les brûleurs s'allument par un système piézoélectrique et une veilleuse, puis la puissance de chauffe se module via un robinet minimum/maximum. Un thermostat de sécurité bloque l'alimentation en gaz en cas de dépassement de température, nécessitant une réinitialisation manuelle pour relancer le chauffage. Le couvercle équilibré, muni d'une poignée athermique, limite les déperditions de chaleur pendant la cuisson. Une fois les préparations terminées, l'eau se vidange par un robinet de purge chromé situé à l'avant, équipé d'un manche isolant.

La construction associe plusieurs nuances d'acier inoxydable : la cuve en AISI 316 pour sa résistance aux acides, les parois, le couvercle et la structure porteuse en AISI 304, et les pieds réglables en inox pour l'assise au sol. L'isolation thermique est assurée par des panneaux de fibre de verre épaisse, tandis que l'enveloppe extérieure en inox brossé protège l'ensemble. Les commandes se limitent au robinet de remplissage, au robinet de gaz minimum/maximum, au bouton piézo d'allumage et au robinet de vidange. Le thermostat de sécurité, accessible en façade, ne se règle pas mais s'actionne manuellement en cas de déclenchement.

La puissance de 21,0 kW indique la charge sur le circuit de gaz, dimensionnant ainsi la tuyauterie et le compteur nécessaires. Le volume de 102 à 113 litres correspond à la capacité utile de la cuve, déterminant la quantité de récipients pouvant y être immergés simultanément. Les dimensions de 800 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail, tandis que le poids de 160 kg impose un ancrage au sol ou un chariot adapté pour les déplacements occasionnels. L'entretien se concentre sur le nettoyage de la cuve après chaque utilisation, le détartrage régulier du robinet de vidange et le contrôle visuel des brûleurs pour éviter les obstructions. La fibre de verre isolante ne nécessite aucun entretien spécifique, mais son remplacement doit être confié à un professionnel en cas de dégradation.

Ce modèle s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson par immersion, complémentaire aux marmites à vapeur ou aux autoclaves pour les préparations nécessitant un contrôle précis de la température sans ébullition violente.