Marmite à gaz CASTA L7/PIG501

La marmite à cuisson indirecte CASTA LADY 700 L7/PIG501 est un équipement professionnel conçu pour le traitement thermique de produits liquides ou semi-liquides, y compris les mélanges acides. Elle utilise un système de chauffage indirect qui sépare la source de chaleur du contenu de la cuve par une double enveloppe en acier inoxydable. Ce procédé évite le contact direct entre la flamme et les aliments, ce qui permet une montée en température progressive et homogène, sans risque de carbonisation ou de surchauffe locale.

Le chauffage est assuré par des brûleurs tubulaires en acier inoxydable placés sous la double enveloppe. La chaleur se diffuse uniformément à travers les parois de la cuve, réchauffant le contenu sans point chaud. Ce principe préserve les qualités organoleptiques des préparations et convient particulièrement aux produits sensibles comme les sauces, les confitures ou les plats en sauce.

L'utilisation débute par le remplissage de la cuve via un robinet d'eau chaude et froide équipé d'un flexible pivotant. L'opérateur règle ensuite la puissance de chauffe en fonction du produit à traiter. Le couvercle, maintenu hermétiquement par des pinces métalliques, permet une cuisson sous légère pression, contrôlée par une soupape de sécurité tarée à 0,05 bar. Pendant la cuisson, la température est surveillée et ajustée pour éviter toute surpression. Une fois le cycle terminé, le contenu est évacué par un robinet de vidange en laiton chromé, muni d'une poignée isolée pour une manipulation sécurisée.

La cuve est fabriquée en acier inoxydable AISI 316, choisi pour sa résistance à la corrosion, notamment face aux produits acides. Les parois extérieures et le châssis sont en acier inoxydable AISI 304 satiné, offrant une protection durable contre les chocs et les agents chimiques. L'isolation thermique est assurée par des panneaux épais en fibre de verre, réduisant les déperditions de chaleur et améliorant l'efficacité énergétique.

Les commandes comprennent un système d'allumage par étincelle permanente alimenté par une pile 1,5 V, une veilleuse et un thermocouple de sécurité. La vanne de gaz intègre une fonction de régulation minimale et maximale pour un contrôle précis de la flamme.

La puissance de 15,5 kW indique la charge thermique que l'appareil impose au circuit de gaz. Les dimensions de 800 x 700 x 850 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur totale, incluant le couvercle fermé. Le poids, bien que non précisé, est soutenu par un châssis renforcé et des pieds réglables pour un nivellement précis sur tout type de surface.

L'entretien consiste à nettoyer régulièrement la cuve en AISI 316 après chaque utilisation pour éviter les dépôts. Le robinet de vidange et le flexible d'alimentation doivent être rincés pour éliminer les résidus. Les panneaux isolants en fibre de verre ne nécessitent aucun entretien spécifique, mais doivent être protégés de l'humidité. Le joint en silicone du couvercle doit être vérifié périodiquement et remplacé en cas d'usure pour maintenir l'étanchéité.

La marmite LADY 700 L7/PIG501 s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson professionnelle pour les cuisines collectives, les traiteurs ou les laboratoires de transformation alimentaire nécessitant un traitement thermique doux et sécurisé des liquides.