Marmite à gaz BHS-G GK611500-080GV

Un bain-marie à gaz de 150 litres conçu pour les cuisines professionnelles. Ce modèle chauffe par une double enveloppe remplie d'eau, appelée jacket, qui transmet la chaleur de manière homogène autour de la cuve de cuisson. Le gaz brûle sous la double enveloppe et chauffe l'eau contenue, évitant ainsi le contact direct entre la flamme et la cuve. La chaleur douce et régulière permet de cuire, pocher ou maintenir au chaud des préparations sans risque de surchauffe ou d'accrochage. L'eau agit comme un tampon thermique, ce qui stabilise la température et protège les aliments sensibles comme les sauces ou les crèmes.

L'utilisation commence par le remplissage de la double enveloppe. Le modèle GK611500-080GV propose un raccordement automatique à l'eau, avec un contrôle électronique du niveau et une alarme visuelle en cas de manque. La cuve de cuisson, en acier inoxydable AISI 316 poli, se remplit ensuite avec les aliments ou le liquide à chauffer, sans dépasser le niveau maximal indiqué. Le couvercle pressé et équilibré se referme pour limiter les déperditions de chaleur. Le brûleur à gaz s'allume par un système piézo-électrique et la température se règle grâce à un manomètre et un thermostat situés sur le panneau de commande. Pendant la cuisson, la pression dans la double enveloppe est limitée à 0,5 bar par une soupape de sécurité. Un robinet d'eau fraîche rotatif permet d'ajouter de l'eau froide directement dans la cuve sans ouvrir le couvercle. En fin de cycle, la vidange s'effectue par un robinet de vidange de 2 pouces pour la double enveloppe et un drain de diamètre 30 mm pour le plan de travail.

La construction repose sur un corps en acier inoxydable de haute qualité, avec une cuve de cuisson en AISI 316, un fond poli et un couvercle pressé. La double enveloppe bénéficie d'une protection électrochimique contre la corrosion et d'un indicateur visuel de niveau d'eau. Le brûleur à gaz est équipé d'une protection anti-refoulement et d'un système de sécurité thermique contre la surchauffe. Les pieds ronds en acier inoxydable sont réglables en hauteur pour s'adapter aux irrégularités du sol. Un robinet d'eau traitée en G¾ pouces et deux raccords en G½ pouces pour l'eau chaude et froide complètent les connexions.

Les commandes comprennent un manomètre pour surveiller la pression dans la double enveloppe, un thermostat pour ajuster la température des aliments, un robinet d'eau fraîche rotatif et un bouton d'allumage piézo-électrique. L'indicateur visuel de niveau d'eau signale un remplissage insuffisant, tandis que la soupape de sécurité évacue l'excès de pression. Le robinet de vidange de 2 pouces permet une évacuation rapide de l'eau de la double enveloppe.

Une puissance de 23 kW indique une charge importante sur le circuit gaz, nécessitant une installation adaptée et un raccordement conforme aux normes professionnelles. La plage de pression de 0,5 bar dans la double enveloppe limite les risques de surpression tout en assurant une transmission efficace de la chaleur. L'encombrement de 800 mm de largeur, 930 mm de profondeur et 850 à 1577 mm de hauteur impose une vérification de l'espace disponible, notamment pour l'ouverture du couvercle et l'accès aux raccordements. Le poids, non indiqué, reste compatible avec un sol de cuisine professionnelle, les pieds réglables compensant les irrégularités.

L'entretien repose sur le nettoyage de la cuve en AISI 316, dont le fond poli facilite l'élimination des résidus. La double enveloppe se vidange par le robinet de 2 pouces et se remplit automatiquement ou manuellement selon le modèle choisi. Le robinet d'eau fraîche et le drain de plan de travail se nettoient régulièrement pour éviter les dépôts calcaires. La protection électrochimique de la double enveloppe réduit les risques de corrosion, mais un contrôle visuel du niveau d'eau reste nécessaire avant chaque utilisation. Le brûleur à gaz s'inspecte pour vérifier l'absence d'obstruction et la bonne combustion.

Le modèle GK611500-080GV propose un remplissage automatique de la double enveloppe. La version GK211500-080GV permet un remplissage manuel, adaptée aux cuisines sans raccordement d'eau permanent.

La place de ce bain-marie à gaz dans le catalogue répond aux besoins de cuisson douce et de maintien au chaud en volume important, avec une sécurité renforcée pour les cuisines collectives ou les traiteurs.