Laminoir à pâte SIGMA VOLUMETRICDIVIDERSOFTDOUGH

Une diviseuse volumétrique pour pâte molle répartit une masse de pâte en portions calibrées sans écrasement ni étirement. Le principe repose sur un système de pistons à double chambre aspirante : la pâte est aspirée dans des cylindres de diamètres variables, puis refoulée en portions de poids précis. Ce procédé évite la compression mécanique, préservant la structure alvéolaire de la pâte fraîche non fermentée. La machine adapte le volume aspiré en changeant le diamètre du piston et la course, ce qui permet de couvrir une large plage de grammages sans outillage supplémentaire.

La séquence d'utilisation commence par le chargement de la pâte dans la cuve de 50 L. L'opérateur sélectionne le diamètre de piston correspondant au poids souhaité, règle la vitesse de production via le variateur, puis démarre la machine. Un compteur de pièces affiche le nombre de portions réalisées. La pâte est aspirée par les pistons, divisée, et éjectée sur le tapis de sortie, où un saupoudreur de farine empêche l'adhérence. La lubrification en circuit fermé et la lubrification périphérique réduisent les frottements et l'usure des pièces en contact avec la pâte.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable, résistant aux environnements humides des boulangeries. Les pistons, disponibles en quatre diamètres (90, 110, 120 et 135 mm), couvrent des portions de 30 à 1200 g avec une précision de ±2 %. Le variateur de vitesse et le convertisseur de fréquence ajustent le débit entre 1000 et 2400 pièces par heure, selon la fluidité de la pâte et le grammage. La puissance de 1,5 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour entraîner les pistons et le système de lubrification.

L'encombrement de 700 x 1760 x 1600 mm impose un espace dédié, tandis que le poids de 550 kg nécessite un sol stable et une installation fixe. La cuve de 50 L limite la quantité de pâte traitée en une seule charge, ce qui convient aux productions en petites séries ou aux ateliers nécessitant une flexibilité de grammages. Le système de lubrification en circuit fermé réduit la maintenance en évitant les graissages manuels fréquents.

L'entretien se limite au nettoyage quotidien des pistons et de la cuve, amovibles pour un lavage à l'eau. Le saupoudreur de farine se démonte pour éliminer les résidus. La lubrification automatique élimine les interventions sur les pièces mobiles, mais un contrôle visuel des joints et des pistons reste nécessaire pour détecter d'éventuelles fuites de pâte ou d'huile.

Cette diviseuse volumétrique SIGMA est conçue pour les pâtes molles contenant jusqu'à 65 % d'eau, comme les pâtes à pain, brioches ou viennoiseries non fermentées. Elle s'intègre dans les lignes de production où la précision du poids et la préservation de la texture sont critiques.