Laminoir à pâte SIGMA VOLUMETRICDIVIDER2PISTONS

Une diviseuse volumétrique à deux pistons fractionne mécaniquement une masse de pâte en portions calibrées. Le principe repose sur des chambres de dosage étanches : la pâte est aspirée dans un cylindre, puis poussée par un piston dont la course détermine le volume de chaque portion. Ce procédé évite le laminage ou la compression excessive, préservant ainsi la structure alvéolaire de la pâte fraîche non fermentée. La précision du fractionnement dépend du diamètre du piston et de la régularité de la course, contrôlée par un variateur de vitesse et un convertisseur de fréquence. L'absence de compression mécanique élimine les risques de surchauffe ou de collage, même pour des pâtes à forte hydratation (jusqu'à 65 % d'eau).

L'opérateur verse la pâte dans la trémie de 50 L, puis sélectionne le diamètre de piston adapté à la portion souhaitée : 90 mm pour des pièces de 30 à 400 g, 110 mm pour 50 à 600 g, 120 mm pour 80 à 950 g, ou 135 mm pour 140 à 1200 g. Le variateur de vitesse ajuste la cadence entre 1000 et 2400 pièces par heure, tandis qu'un compteur de pièces suit la production en temps réel. Un système de farinage intégré saupoudre automatiquement les portions pour éviter l'adhérence. La lubrification en circuit fermé et le graissage des contours réduisent les frottements et prolongent la durée de vie des pièces mobiles.

La structure est entièrement recouverte d'acier inoxydable, matériau résistant à l'humidité et aux produits de nettoyage. Les pistons à double chambre fonctionnent par aspiration, limitant les contraintes mécaniques sur la pâte. Les commandes comprennent un variateur de vitesse pour régler la cadence, un sélecteur de diamètre de piston pour ajuster le poids des portions, et un compteur numérique pour suivre la production.

La trémie de 50 L permet de traiter des volumes importants sans rechargement fréquent, adaptée aux productions continues. La puissance de 1,5 kW correspond à la charge d'un circuit électrique standard en milieu professionnel. Les dimensions de 700 × 1760 × 1600 mm imposent un espace dédié, tandis que le poids de 700 kg nécessite un sol stable et une manutention adaptée. La plage de poids de 30 à 1200 g couvre la plupart des applications en boulangerie et pâtisserie, avec une marge d'erreur maximale de 2 % pour les pâtes fraîches non fermentées.

L'entretien se limite au nettoyage quotidien des surfaces en inox et au contrôle du système de lubrification en circuit fermé. La trémie et les pistons, accessibles, se démontent pour un lavage complet. Le farinage automatique réduit les résidus de pâte, simplifiant le nettoyage.

Cette diviseuse s'intègre dans une gamme de machines SIGMA dédiées au fractionnement et au façonnage des pâtes, complétant les lignes de production en boulangerie industrielle ou artisanale.