Laminoir à pâte SIGMA SQ24

Le Square divider SQ24 de SIGMA est un diviseur hydraulique conçu pour la découpe de pâtes molles destinées aux baguettes, pains longs ou autres produits similaires. Il sépare la pâte en portions calibrées sans altérer sa structure, en utilisant un système de pression et de division mécanique actionné par un circuit hydraulique.

Un diviseur de pâte de ce type fonctionne par compression progressive de la masse de pâte entre deux plateaux. Le plateau inférieur, mobile, monte pour presser la pâte contre le plateau supérieur fixe, ce qui la répartit uniformément dans des alvéoles de volume variable. Une fois la pression atteinte, des lames ou pistons hydrauliques séparent la pâte en portions distinctes, dont le poids est déterminé par la taille des alvéoles. Ce procédé évite le pétrissage excessif et préserve l'élasticité de la pâte, ce qui est essentiel pour des produits comme les baguettes ou les pains longs.

L'utilisation du SQ24 suit un cycle entièrement automatique. L'opérateur place la pâte dans la cuve, règle le poids souhaité entre 120 et 650 grammes via le panneau de commande, puis lance le cycle. Le système presse la pâte, la divise en 24 portions simultanément, puis relève le couvercle pour permettre le retrait des pièces. Le temps de division peut être ajusté pour s'adapter à la consistance de la pâte.

La construction repose sur une structure en tôles d'acier soudées, garantissant une rigidité adaptée à un usage intensif. Les pièces en contact avec la pâte sont en acier inoxydable ou en polyéthylène de qualité alimentaire, ce qui facilite le nettoyage et évite toute contamination.

Les commandes se limitent à un panneau de contrôle PLC permettant de régler le poids des portions et le temps de division. Le cycle complet – pressage, division et ouverture du couvercle – s'exécute sans intervention manuelle une fois lancé.

La puissance de 0,75 kW indique une consommation électrique modérée, compatible avec les circuits standards des laboratoires de boulangerie. Les dimensions de 615 x 685 x 1110 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation, tandis que le poids de 205 kg impose un ancrage ou un socle stable pour éviter tout déplacement pendant le fonctionnement.

L'entretien se concentre sur le nettoyage des pièces en contact avec la pâte. Les plateaux, alvéoles et lames, amovibles, se démontent pour un lavage à l'eau tiède et un séchage immédiat afin d'éviter toute oxydation ou résidu de pâte. Le système hydraulique nécessite une vérification périodique du niveau d'huile et des raccords pour maintenir une pression constante.

Le SQ24 est conçu pour une production en série de portions calibrées, avec une capacité de 24 pièces par cycle. Il s'intègre dans les lignes de fabrication où la régularité du poids et la préservation des qualités de la pâte sont prioritaires.