Laminoir à pâte SIGMA SQ20

La diviseuse hydraulique SIGMA Square divider SQ20 est conçue pour le pesage et le découpage des pâtes molles destinées aux baguettes, pains longs et autres produits de boulangerie. Elle sépare une masse de pâte en portions calibrées sans écrasement excessif, préservant ainsi la structure alvéolaire nécessaire à une levée homogène.

Une diviseuse hydraulique fonctionne par compression contrôlée de la pâte entre un plateau inférieur et un couvercle mobile. Le système hydraulique génère la pression nécessaire pour répartir la pâte dans les alvéoles du moule de division. Chaque alvéole correspond à une portion de poids déterminé. Une fois la pression atteinte, des lames ou pistons libèrent les morceaux de pâte, qui peuvent ensuite être façonnés ou allongés manuellement ou par une machine dédiée. Ce procédé évite les chocs mécaniques brutaux et limite l'échauffement de la pâte, ce qui est essentiel pour les pâtes molles et sensibles.

L'utilisation de la SQ20 suit un cycle entièrement automatique. L'opérateur dépose la masse de pâte sur le plateau inférieur, puis déclenche le cycle via le panneau de commande. Le couvercle se referme et la presse hydraulique comprime la pâte pour la répartir dans les alvéoles. Après un temps de division réglable, le couvercle s'ouvre et les portions sont libérées. L'opérateur peut alors les récupérer pour les étapes suivantes de façonnage ou de fermentation.

La construction repose sur des tôles d'acier soudées formant le bâti. Les pièces en contact avec la pâte sont en acier inoxydable ou en polyéthylène de qualité alimentaire, matériaux qui résistent à l'humidité et aux produits de nettoyage tout en évitant l'adhérence de la pâte.

Le panneau de commande intègre un automate programmable (PLC) qui permet de régler le temps de division. Ce réglage influence la précision du poids des portions et la qualité de la découpe, selon la consistance de la pâte utilisée.

La puissance de 0,75 kW correspond à la charge électrique nécessaire pour alimenter la pompe hydraulique et les automatismes. Cette puissance modérée permet un branchement sur un circuit standard en atelier de boulangerie. La plage de poids de 150 à 800 g couvre les formats courants de pains longs et baguettes, ainsi que des portions plus petites pour des produits spécifiques.

Les dimensions de 615 mm de largeur, 685 mm de profondeur et 1110 mm de hauteur déterminent l'encombrement au sol et la hauteur nécessaire pour l'installation. Le poids de 205 kg indique que la machine doit être placée sur un sol stable et plat, et manipulée avec un équipement de levage adapté lors de son installation ou de son déplacement.

L'entretien régulier comprend le nettoyage des surfaces en contact avec la pâte, en particulier les alvéoles de division et le plateau inférieur. Ces pièces, en acier inoxydable ou en polyéthylène alimentaire, se démontent pour un lavage approfondi. Le système hydraulique nécessite une vérification périodique du niveau d'huile et l'absence de fuites, conformément aux recommandations du fabricant.

La diviseuse SQ20 est une solution dédiée aux ateliers de boulangerie et aux laboratoires de production artisanale ou semi-industrielle, où la précision du pesage et la préservation de la qualité de la pâte sont essentielles pour des produits finis réguliers.