Laminoir à pâte SIGMA F600/2

Le mouleur à pains longs SIGMA F600/2 façonne la pâte en formes allongées et courbées : baguettes, pains bananes, ficelles ou pains torsadés. Il s'adresse aux ateliers de boulangerie, aux cuisines collectives et aux restaurants qui produisent des pains de 20 à 1500 grammes en série.

Un mouleur à pains longs entraîne la pâte entre deux cylindres motorisés. La pâte est étirée, laminée puis enroulée sur elle-même selon un mouvement continu. Le réglage de l'écartement et de l'angle des cylindres détermine l'épaisseur finale et le nombre de couches de la pâte. Ce procédé reproduit le façonnage manuel, mais à cadence constante et sans variation de pression, ce qui donne des pains réguliers en poids et en forme.

La séquence commence par le chargement de la pâte sur la table d'alimentation. L'opérateur règle l'écartement des cylindres et l'angle de travail sur 360 degrés pour adapter le façonnage à la recette. La pâte passe entre les deux cylindres de 600 mm, où elle est étirée et enroulée. L'opérateur surveille la sortie des pains et ajuste les paramètres si nécessaire. Les pains façonnés sont ensuite déposés sur plaques ou tapis pour l'apprêt ou la cuisson.

La construction repose sur un bâti en acier peint, deux cylindres de 600 mm et un moteur de 0,75 kW. Les commandes comprennent un panneau de réglage mécanique pour l'écartement et l'angle des cylindres.

La puissance de 0,75 kW indique la charge électrique sur un circuit triphasé 400 V. La tension 400/3/50 impose un raccordement sur une installation triphasée adaptée. Les dimensions 825 × 1085 × 1205 mm définissent l'encombrement au sol et la hauteur de travail. Le poids de 130 kg nécessite un plan de travail stable ou un chariot de transport.

L'entretien se limite au nettoyage des cylindres et de la table d'alimentation après chaque utilisation. Les cylindres s'essuient pour éliminer les résidus de pâte et éviter l'accumulation de farine. Le bâti se lave à l'eau savonneuse sans immersion.

Le SIGMA F600/2 est conçu pour les ateliers qui produisent des pains longs en série. Il complète les lignes de pétrissage et de cuisson en automatisant le façonnage.