Friteuse électrique CASTA L9/FRE2V8

La friteuse électrique professionnelle CASTA Lady 900 L9/FRE2V8 est équipée de deux cuves de 8 litres chacune, conçues pour la cuisson simultanée ou indépendante de produits frits. Ce type d'appareil chauffe l'huile au moyen de résistances immergées, qui transfèrent directement la chaleur au bain d'huile. Ce procédé permet une cuisson rapide et uniforme, avec une croûte dorée et un cœur moelleux, caractéristique des fritures professionnelles.

L'utilisation commence par le remplissage des cuves avec l'huile de cuisson, jusqu'au niveau indiqué. L'opérateur règle ensuite la température souhaitée à l'aide du thermostat de précision, puis allume l'appareil. Une fois la température atteinte, les paniers sont chargés avec les aliments à frire et plongés dans l'huile. Pendant la cuisson, l'opérateur surveille le temps et l'état des produits, puis retire les paniers pour égoutter l'excédent d'huile. La zone d'expansion supérieure, large et arrondie, limite les débordements lors de la manipulation des paniers.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 304 de 1,5 mm d'épaisseur, emboutie en une seule pièce pour éviter les points de corrosion. Le plan de travail supérieur est également embouti et doté d'une zone de récupération d'huile élargie. Les résistances chauffantes, en acier inoxydable et gainées, sont fixées par un dispositif permettant leur rotation pour un nettoyage facilité de la cuve. Un robinet de vidange en laiton chromé permet d'évacuer l'huile usagée dans un bac en acier muni d'un filtre inoxydable. La température est régulée par un thermostat électrique de précision, avec une limite maximale fixée à 190 °C, tandis qu'un thermostat de sécurité coupe l'alimentation en cas de dépassement de 230 °C. Les sondes des thermostats sont protégées à l'intérieur des résistances contre les chocs accidentels. Le panneau de commande comporte deux voyants lumineux : un orange indiquant la présence de tension et un vert signalant l'activation des résistances. La porte et les pieds réglables sont également en acier inoxydable AISI 304, avec une fermeture magnétique pour la porte.

La puissance de 14,0 kW indique une charge importante sur le circuit électrique, nécessitant un raccordement triphasé 400 V-3N-50/60 Hz. Cette tension permet une montée en température rapide et une stabilité thermique pendant les cycles de cuisson intensifs. Le volume de 8 + 8 litres correspond à la capacité des deux cuves, permettant de traiter des quantités moyennes de produits en une seule fois. Les dimensions de 400 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et la place nécessaire pour l'installation, y compris l'accès pour la maintenance. Le poids de 54 kg influence la stabilité de l'appareil et les conditions de déplacement, nécessitant généralement deux personnes pour une manipulation sécurisée.

L'entretien régulier comprend la vidange de l'huile usagée par le robinet de vidange, suivie du filtrage à travers le bac en acier muni d'un filtre inoxydable. Les cuves et les résistances sont nettoyées après rotation de ces dernières, facilitant l'accès aux parois internes. Le plan de travail et la zone d'expansion supérieure sont essuyés pour éliminer les résidus d'huile et éviter les accumulations. Les pieds réglables permettent d'ajuster la hauteur et l'horizontalité de l'appareil pour un fonctionnement optimal.

Cette friteuse s'intègre dans la gamme des équipements de cuisson pour les cuisines professionnelles, offrant une solution adaptée aux établissements nécessitant une production régulière de fritures.