Friteuse électrique CASTA L9/FRE1V21

La friteuse électrique CASTA Lady 900 L9/FRE1V21 est un équipement professionnel conçu pour la cuisson par immersion dans l'huile. Une friteuse de ce type chauffe l'huile au moyen de résistances immergées, tandis qu'un panier métallique plonge les aliments dans le bain chaud. La chaleur se transmet directement de l'huile aux produits, assurant une cuisson rapide et uniforme. La circulation naturelle de l'huile autour des aliments évite les zones froides et permet d'obtenir une texture croustillante sans dessécher l'intérieur.

L'utilisation commence par le remplissage de la cuve avec l'huile de cuisson jusqu'au niveau indiqué. L'opérateur règle la température souhaitée sur le thermostat de travail, puis met l'appareil sous tension. Une fois la température atteinte, le panier chargé d'aliments est plongé dans l'huile. Pendant la cuisson, la température est maintenue constante par le thermostat, tandis que le voyant vert indique que les résistances sont alimentées. À la fin du cycle, le panier est retiré et égoutté au-dessus de la cuve. L'huile peut être vidangée par le robinet de purge, qui dirige le flux vers un bac équipé d'un filtre en acier inoxydable.

La construction repose sur une cuve en acier inoxydable AISI 304 de 21 L, emboutie en une seule pièce et d'une épaisseur de 1,5 mm. La table supérieure, également en acier inoxydable, présente une large cuvette arrondie qui offre une zone d'expansion pour l'huile, limitant les débordements lors de la manipulation des paniers. Les résistances de chauffage, en acier inoxydable gainé, sont fixées par un dispositif permettant leur rotation pour faciliter le nettoyage de la cuve. Le robinet de vidange est en laiton chromé. La porte et les pieds réglables sont également en acier inoxydable AISI 304.

Les commandes comprennent un thermostat de travail précis qui régule la température de l'huile jusqu'à 190 °C, et un thermostat de sécurité qui coupe l'alimentation électrique si la température dépasse 230 °C. Deux voyants lumineux indiquent la présence de tension (orange) et l'activation des résistances (vert). Les sondes des thermostats sont intégrées aux résistances et protégées contre les chocs accidentels.

Une puissance de 20 kW permet une montée en température rapide et le maintien d'une charge de cuisson soutenue, adaptée aux cuisines à fort débit. La tension de 400 V triphasé correspond au circuit électrique standard des cuisines professionnelles, évitant les surcharges sur les installations monophasées. Le volume de 21 L détermine la quantité d'aliments pouvant être cuits simultanément, tandis que les dimensions de 400 mm de largeur, 900 mm de profondeur et 850 mm de hauteur définissent l'encombrement au sol et l'intégration dans la ligne de production.

L'entretien consiste à vidanger régulièrement l'huile par le robinet de purge, à nettoyer la cuve après rotation des résistances, et à rincer le filtre du bac de vidange. La cuvette supérieure et la porte en acier inoxydable se nettoient avec un chiffon humide et un détergent adapté. Les pieds réglables permettent de compenser les irrégularités du sol et d'assurer une stabilité optimale.

Cette friteuse est conçue pour une intégration dans les cuisines professionnelles nécessitant une capacité de cuisson moyenne et une robustesse adaptée à un usage quotidien intensif.