Batteur mélangeur planétaire SIGMA CHEF30

Un mélangeur planétaire professionnel combine un mouvement de rotation du bras autour du bol et une rotation inverse de l'outil sur lui-même. Ce double mouvement, semblable à celui d'une planète autour du soleil, assure un brassage homogène sans zone morte. L'outil balaie toute la surface du bol, ce qui permet de travailler des pâtes lourdes comme des émulsions légères sans surchauffe locale. La vitesse variable adapte l'énergie transmise à la préparation, évitant le cisaillement excessif des ingrédients fragiles ou l'échauffement des pâtes levées.

Le bol inox de 30 L se fixe sur un socle motorisé qui le soulève et l'abaisse électriquement. L'opérateur place les ingrédients dans le bol, sélectionne l'outil adapté — spirale pour le pétrissage, palette pour les crèmes, fouet pour les blancs en neige — puis règle la vitesse parmi six positions au moyen du variateur électronique. Le couvercle de sécurité en inox, amovible, se verrouille en position fermée pour empêcher tout accès pendant le fonctionnement. Une fois la préparation terminée, le bol se descend et se détache pour être transporté directement vers la zone de façonnage ou de cuisson.

La construction repose sur un bâti en acier inoxydable monté sur quatre pieds réglables. Le moteur de 1,1 kW entraîne l'ensemble par un système d'engrenages étanches, protégé contre les projections. Les commandes se limitent à un sélecteur de vitesse et à deux boutons pour la montée et la descente du bol. Le variateur électronique maintient la vitesse constante quelle que soit la charge dans le bol, ce qui évite les à-coups et prolonge la durée de vie du moteur.

Un volume de 30 L permet de traiter des charges importantes sans fractionnement, réduisant le temps de préparation pour les grosses productions. Un poids de 100 kg assure la stabilité au sol, même à pleine charge, et limite les vibrations pendant le pétrissage des pâtes denses. L'encombrement de 605 mm de large sur 735 mm de profondeur s'intègre dans les cuisines professionnelles sans monopoliser l'espace de travail. La tension de 220 V correspond au circuit monophasé standard des cuisines, évitant le recours à une installation triphasée.

Le bol, les outils et le couvercle de sécurité se retirent pour un nettoyage manuel ou en lave-vaisselle professionnel. Les pieds en inox, réglables en hauteur, facilitent le nivellement sur un sol irrégulier et se nettoient à l'eau sans risque de corrosion. L'absence de pièces poreuses ou de recoins inaccessibles limite l'accumulation de résidus et simplifie l'entretien quotidien.

Le modèle CHEF30 est livré en standard avec trois outils : spirale pour pâtes à pain et brioches, palette pour crèmes et pâtes à gâteaux, fouet pour émulsions et blancs en neige. La certification EAC atteste de la conformité aux normes de sécurité en vigueur pour les équipements professionnels.

Ce mélangeur planétaire complète la gamme des pétrins et batteurs SIGMA pour les cuisines nécessitant un appareil polyvalent capable de passer du pétrissage à l'émulsion sans changement d'équipement.